Question

椒盐虾怎么做

Answer 1

椒盐虾的做法是虾仁洗净，去头去壳，用刀背拍打一下，加入适量盐和黑胡椒粉，腌制10分钟。

大蒜、姜切末，小葱切段备用。鸡蛋清和适量的生粉混合均匀，将腌制好的虾仁裹上淀粉糊。热锅凉油，将裹好淀粉糊的虾仁放入锅中，炸至金黄色捞出沥油备用。锅中留少量底油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入炸好的虾仁煸炒均匀。出锅前再加入适量盐和黑胡椒粉，翻炒均匀，即可装盘食用。 

炸虾仁时，火候要掌握好，不要过早翻动，以免虾仁散开。裹淀粉糊时，可以加入少量水或鸡蛋清，这样可以使虾仁更加香脆。在最后加盐和黑胡椒粉时，可以根据个人口味适量调整。

制作椒盐虾的注意事项

1、虾的选择：建议选择新鲜、活的虾，虾的大小不宜过大或过小，适中的大小更容易烹饪。

2、去虾线：在烹饪椒盐虾之前，需要先去掉虾线，以免影响口感。

3、腌制虾：在用椒盐调味之前，可以先将虾用盐、白胡椒粉、料酒等腌制一段时间，这样可以提升虾的鲜美味道。

4、炸虾：炸虾前需要将虾裹上淀粉或面粉，以增加虾的口感酥脆。炸虾时需要掌握好油温，太高会导致外焦里嫩，太低则容易油腻。

5、准备椒盐：椒盐可以使用市售的调味料，也可以自制。自制椒盐需要将花椒和盐炒熟，磨成粉末状，再加入适量的五香粉和辣椒粉调味。