Question

猪肝直接炒还是先焯水

Answer 1

猪肝先焯水后炒。

一般不建议直接炒猪肝，把买回来的猪肝，先用自来水冲洗几遍，然后放入容器中充分浸泡，再反复冲洗，洗干净才开始下一步。在炒之前要先焯水，焯水之后才可以炒，浸泡猪肝可以去除里面的一部分血水和脏东西，腌制猪肝可以去除原本的异味，还可以让它更加入味，从而提升口感，焯水也是为了去除脏东西。

腌制时也是有技巧的，在碗中加入1小勺食盐、1小勺生抽、半勺五香粉、1勺蚝油，少许姜丝，搅拌均匀后，再放入少许生粉锁住水分，腌制10分钟。这样做出的猪肝鲜香滑嫩还没腥味。

猪肝的家常做法有：

1、番茄猪肝。番茄洗净，开水浇烫，剥皮去籽，切成6瓣。猪肝洗净，切薄片，用少量酱油拌匀烧热锅下油，烧至八成热，下番茄、葱花爆炒3分钟，加入精盐及开水，滚开后放入猪肝。待再滚后撇去浮沫，再煮3分钟，加入胡椒粉、味精调味即可。

2、酱爆猪肝。猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡60分钟以上；浸泡后的猪肝冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟；茭白、青椒洗净切片，葱姜蒜切末；热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色变挺后盛出备用。

另起油锅下茭白炒软后再下青椒片稍炒盛出；再起油锅下葱姜蒜末煸出香味，下甜面酱煸炒，加糖和少量清水；倒入煸好的茭白、青椒和猪肝，炒匀后用水淀粉勾芡即可。