Question

南方的牛肉怎么分黄牛肉还是水牛肉，价格哪个贵？似乎是黄牛肉贵啊

Answer 1

黄牛肉质比较细嫩，肌肉是棕红色的，水牛肉是暗深红色的。

水牛肉和黄牛肉的区别：水牛肉——纤维粗、脂肪少而白色、肉色暗红、肉松弛含水多、牛肉香味淡。（本人枉活了半百有余，却没见过网上说的水牛脂肪均为黄色）黄牛肉——纤维细、脂肪有黄有白、肉含水较水牛少、肉色紫红、切口平整、以黄脂肪的黄牛肉味道香。

识别注水牛肉：

①水牛肉仅有极少量浓稠血液渗出，血水清淡而量多则为注水的水牛肉。

②不注水的黄牛肉干爽、切口平整、肉有黏手感、无血水析出、卖肉案板有血迹无血水。

③注水的黄牛肉切口无黏手感、切口有血水渗出、切口有细小血囊凸出、牛肉的筋膜有血水“葡萄”、卖肉案板有血水。 

黄牛肉肉质较为坚实，通常切面呈大理石纹状，肌肉呈棕红色，结缔组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色。六岁以上经育肥的健牛，肉呈暗红色，肉质较为粗硬。

老公牛肉色呈暗红色并发微青，肌肉粗硬而坚韧，肌间脂肪少。小公牛肉呈淡红色或红色，肌间脂肪较少，营养价值及风味不如成年牛肉。

老乳牛肉色较浅，肉纤维粗，结缔组织明显，肉中含水量较少，脂肪少而呈柠檬色。肉牛牛肉色呈深红色，肉质较软，结缔组织较少，脂肪淡黄色，肉味鲜美。 

水牛肉呈暗深红色，肉纤维粗而松驰，切面光泽强并带紫色光辉，脂肪白色，干燥而粘性小，烹调时牛肉不易煮烂，肉质差。

Answer 2

黄牛肉，肯定是贵得多。一般食用，也多用黄牛肉，不用水牛肉的。
因为，黄牛肉，肉质细嫩，不管你用作什么，都好，而水牛，肉质厚，烹饪易老，几乎没人会吃，且，水牛肉的腥味重。

水牛肉，呈乌红色，肉无光泽。水牛肉，指压，较硬。
黄牛肉，呈血红色，肉表面光亮，用手指压，较软。

Answer 3

当然是黄牛肉要贵了,水牛肉的肉质比较粗的,不太好吃

追问

谢谢，你有吃过两种牛肉吗？超市里面的牛肉没有写黄牛肉还是水牛肉，但是牛肉价格都一样的，我们南方的会不会花高价钱在买水牛肉呢？

追答

水牛肉之不好吃,我是听我家老爷子说的,
现在处理牛肉的技术高了,也许吃不太出来.
现在各种东西假的都泛滥,比如街边羊肉串,很多是鸭肉甚至鼠肉的,
前些日子闹的羊肉片,都是狐狸或者其他肉的,
现在一般不太敢在外面吃饭.

Answer 4

黄牛是旱地上行走的牛，水牛是可以在水中行走的牛，因水牛皮厚肉粗不好吃，价格相对黄牛要便宜些。

Answer 5

黄牛肉要比水牛肉要嫩，要贵点。