Question

厨师炒菜翻锅是怎么翻的 有什么技巧？可以给我说一下吗？

Answer 1

爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独特手法。具体说是先让油锅用旺火快速加热，油温不易过高或烧糊状态，避免破坏油中营养物质，将要炒制的菜品迅速加入锅内，翻炒至熟, 猪肝炒洋葱

【原料】洋葱200克，猪肝125克，水发木耳、水发银耳各15克，姜末、蒜末各5克，料酒15克，醋1克，精盐3克，味精、白糖各2克，干淀粉2.5克。鸡蛋清半个，湿淀粉10克，汤20克，植物油225克。

【制法】

①将洋葱切去老根，剥去老皮，洗净，切成菱形片。木耳、银耳均去根，洗净，切成小片。猪肝洗净，抹刀切成片，用料酒5克、醋0.5克、精盐0.5克拌匀腌渍入味，在用鸡蛋清，干淀粉拌匀上浆。

②锅内放入植物油200克烧至四成熟，下入肝片滑炒至熟，导入漏勺，沥去油。

③锅内放入余下的植物油烧热，下入姜末、蒜末炝香，下入洋葱片、木耳片、银耳片、汤、余下的料酒和精盐、白糖煸炒至熟，下入猪肝片、味精炒匀，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

猪肝炒洋葱

【特点】洋葱嫩脆，猪肝嫩滑，咸香鲜美。

Answer 2

记得我刚学翻锅的时候 先拿盐巴在锅里面学

追答

学久了 自己就找到窍门了

追问

哦哦 谢谢

追答

这样说不清楚 我实际动手可以

Answer 3

巧劲，把锅靠近锅把的部分贴着锅灶，适度的朝自己方向抖就行了，锅体不可完全离开锅灶，就像荡秋千那样，刚开始练习不能幅度太大，当心把菜甩到自己身上

Answer 4

你不觉的和画圆差不多么？

Answer 5

炒栗子