菜怎么做菜好吃?

总想吃到好吃的菜,菜怎么搭配调料菜好吃?... 总想吃到好吃的菜,菜怎么搭配调料菜好吃? 展开
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悟道拈花自在听3227
高粉答主

2021-03-05 · 繁杂信息太多,你要学会辨别
知道答主
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匿名用户
2020-12-30
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2020-12-28
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推荐于2017-11-26
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掌握做菜火候妙法

1.妙油菜、白菜、芹菜及韭菜时,要用旺火、热油,菜下锅后要快速翻搅,时间要短些,断生即可出锅,否则,菜就会出汤变黄.炒菜前如在热油中撒点盐, 炒好的菜就会翠绿清脆。

2.炒豆芽时,除了旺火、热油、时间短以外,还要边炒边淋些水,这是保持豆芽脆嫩的关键。炒土豆丝时,首先要把切好的土豆丝放入水中洗几次? 旺火、热油,炒至土豆丝变色,再淋点醋、水、撒点盐,翻炒几下即可。

3.炒肉丝、肉片、腰花、猪肝时,要先腌渍上浆,滑一下油(油温一般为四五成热),然后用旺火、热油,快速煸炒出锅。

4.蔬菜与肉类同炒时,要先分别用旺火、热油炒一下,然后一起回锅同炒,迅速出锅。

5.做焦溜肉片、溜肥肠等时,要先进行挂糊处理,然后在热油中炸一下,再用中小火焐炸,之后把锅中热油倒出,留些底油,放在旺火上,加入调好的汁料,一见稠浓,倒入炸好的原料,一拌即成。

6.做炖肉时,要先用热油加白糖炒糖色(用酱油上色也可),之后放入肉块烧上色后加五香调料,一次加足水,大火烧开,再改用小火,长时间慢炖。这样炖好的肉酥烂醇香,肥而不腻。需要注意一点,盐要最后放,否则肉不烂。

7.做蛋品菜时,如煎荷包蛋,在油热下蛋后,要用小火煎,这样才能形态完整,外香内熟;如炒鸡蛋,在蛋浆调匀后,下锅炒时要旺火、热油ㄓ涂啥喾诺悖┱庋 闯龅募Φ埃 扇砦睹溃 笙拭鳎蝗缯艏Φ案 仁柿考铀 鹘辆 龋 判┲碛停 旁诜兴 牧 胫校 弥行』鹫簦 迹保捣种蛹纯桑ㄕ羝 荒芴 澹 裨虻捌鹕晨祝 幌誓郏 ?/P>

炒蔬菜何时放盐好

炒蔬菜不要过早放盐,应在菜快要成熟时,加适量的盐,搅和均匀,盐一溶化, 即可盛出,过早放盐,不但炒的菜不嫩,而且汤水多,影响菜的质量。

调味的技巧

调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。

加热前调味有三种情况:一是在加热中无法调味的炸、蒸菜,一定要在加热前调好味。二是腥膻味较重、体积厚大 不易入味的(如家禽内脏,整鱼整鸡鸭)原料,在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、 料酒、葱、姜等调成汁腌渍。三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口,在加热前也要用盐暴腌一 下。

加热中调味有两种情况:一是一样一样地加,二是对成碗汁后,一起加入菜中。但都要注意两点:下料比例要准确,否则形不成美味;下料次序要准确,如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。

加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必如淹、拌凉菜,涮、白煮等菜。

烧菜用酒窍门

烹调中用酒的最佳时间是烹制菜肴过程中锅内温度最高的时候。如炒虾仁,要待虾 仁滑熟后,先放酒再加盐;如炒肉丝,应在煸炒完毕立即加酒;再如红烧鱼,要在 煎制完成后立即放酒。在所有调料中,酒必须最早加入。

烧肉的技巧

先将水烧开,然后下肉,就会使肉表面的蛋白质迅速凝固,肉中大部分油脂和 蛋白质留在肉内,烧出的肉块鲜美;将肉与冷水同时下锅,用文火慢煮,使肉汁 脂肪、蛋白质从肉中渗出来,烧出的肉汤则香味扑鼻。如果用冷冻肉,必须用 冷水先将冻肉化开,忌用热水,否则不仅会使肉中维生素受到破坏,还会使肉 细胞遭到破坏而失去鲜味。

配料的诀窍

在量的配合上,主料要多些,辅料要少些,不要喧宾夺主。在质的配合上,一般要把性质相同的料配在一起。如软料要配软料,脆料要配脆料,否则火候很难调节。在色的配合上,一般是颜色相近的料配在一起为好,否则很不协调,不能给人以美的感觉,在味的配合上,要考虑这样两点:一是要尽量保持主料本味。主料滋味鲜美的,应配些鲜清淡辅料;主料味淡的,应多配鲜料。二是要对味,如土豆和牛肉西红柿和鸡蛋等。主要是味道浓、油腻重的料,要多配以新鲜、清淡的蔬菜,使之互相调剂,会变得味美可口。

做米饭应注意哪些问题

首先,淘米时不要用力搓,不要反复洗,水温不要高,从防养分流失。其次,淘米后最好再用清水浸泡一段时间,2~3小时较合适。这样水分渗入到米粒中去,经过膨胀,既可省火。缩短做饭时间,又可使饭柔软好吃。再次,加水量要适当。一般来说,陈米水量多一些,新米水量少一些;浸泡过的米每500克加水750~1250克之间,没有浸泡过的米每500克加水在1250~克之间,经过几次实践,即可熟练掌握。最后,焖饭时注意的一个关键是火候,要用旺火把水煮开,等米胀发、米汤快干时,改用小火焖熟。

炖老鸡、老鸭妙法

杀老鸡前,给它灌一汤匙醋,并要紧握鸡嘴不使吐出,然后宰杀。将洗净 的鸡放入锅内,大火烧开,再慢火焖,这样老鸡便容易炖烂。炖老鸭时,只 要在锅中加入几个螺丝同煮,就能够使老鸭炖得烂。

肥肉或是猪油若沾上了灰迹怎么办?

将肥肉放在30~40℃的温水中浸泡10分钟,捞出后用干净的包装纸等慢慢地擦洗,即可洗刷干净。

用热淘米水将肥肉洗两遍,再用清水洗,也可把脏物去除。

烧牛肉烂得快妙法

炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖烂,并且不会影响牛肉的味道。或者将切好的牛肉块上涂干芥末放置几小时后用冷水洗净再炖,牛肉也容易熟烂。如果煮时再放一些酒或醋,会更快煮烂。

烧骨头汤鲜美妙法

将洗净的猪、牛、羊骨或蹄爪与冷水同时下锅,用文火烧,使汽沸而不腾。烧煮过程中,不要中途加水,以防止蛋白质受冷骤凝,使骨中或肉中的成分不易渗出。也不要过早放盐和酱油等调味品,因为这些东西会使肉骨内部的水份析出,加剧蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

煎鱼不粘锅妙法

将锅放上火烧至温热时,用一小块鲜姜把锅内涂擦一遍,然后把油倒入锅内,并使锅内沾满油,待油热时将鱼放入煎炸,这样鱼就不会粘锅。

包饺子省时省力妙法

一是和的面要稍硬;多醒一会,这样才好擀皮、好包,而且不破。二是调馅时,如全用肉馅,要注意往肉馅里打水,水要慢慢加,并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀,最后才放盐。如用肉菜馅,蔬菜最好用生的,要用水烫,防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤,可轻微挤一挤,以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后,不要多搅,搅多了也会出汤。出汤后,可掺些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了

鲜蛋蒸煮的技巧

蒸煮带壳鲜蛋,如果需蛋白硬些,蛋黄嫩些,就应用大火煮,使蛋白尽快凝固;如果需蛋黄硬些,蛋白嫩些,可用文火煮,煮蛋时在水里加些盐,蛋壳不易爆裂,剥壳也容易,如果蛋壳的蒸者前已经破裂,那么拿一张柔韧的小纸粘在蛋壳上放入盐水里煮,可保持蛋的外形。

和面不粘盆妙法

和面前,先将面盆洗干净,然后放置小火上烘烤,使盆中水分全部蒸发,之后在面盆稍微有些烫手时开始和面,这样就不会粘盆,即使有点面粉在盆上,只要轻轻一擦就可擦掉。

煮饺子、挂面的诀窍

煮饺子要想达到清爽利落、熟得均匀的要求,除了锅里的水要多而清和水烧开后再下锅外,很重要一点是要注意刚煮时不要盖锅盖,这样,锅内蒸汽能很快散失,使水的温度始终保持在百度左右,就不会把露出水面的饺子皮蒸破。同时饺子随着滚水不停地搅动,也不会粘在一起。当皮熟了,再盖锅煮馅。

挂面要想煮又快、又透、又清爽是不容易的。煮时应注意:当锅底有小汽泡往上冒时即下挂面(不要等水大开再下),而后搅动几下,盖好锅盖,等锅内水开了,适量加些凉水,等水再沸了即熟,这样煮好的挂面柔而汤清。如等水沸了再下挂面,面汤易混浊,甚至成糊状。

煎蛋的诀窍

煎蛋时,把蛋打入油锅后,再洒几滴热水于蛋的旁边和蛋的上面,可使蛋面完整,吃起来嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韧性,可用小火煎,或在蛋液中先加一点醋搅拌后再煎。
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q喜气洋洋p

2022-05-12 · 还签啥名呀
q喜气洋洋p
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凉拌木耳豆皮

材料:干豆皮、黑木耳丝、植物油、盐、生抽、陈醋、藤椒油、鸡粉、油泼辣子、白糖

做法:1、豆皮提前泡水,观察豆皮泡软了即可;

2、泡好的豆皮洗净,切丝;再准备一包黑木耳丝;

3、煮锅里加入适量清水,调入适量植物油,盐烧开,放入豆皮丝,焯熟后捞出,放入木耳丝,也焯熟;

4.、将焯熟的木耳丝,豆皮丝沥干水分后,混合在一起,调入适量生抽、陈醋、藤椒油、盐、鸡粉、油泼辣子、白糖,搅拌均匀后,装盘,撒葱花即可

肉末胡萝卜丝

用料:胡萝卜2根、牛肉80克、葱1小段、姜一小块、食用油适量、盐适量、白糖1/2茶匙、生抽1茶匙、老抽1/2茶匙

做法:

1.准备好所有材料

2.牛肉切碎,加葱姜及调料腌上。我所用的调料有生抽老抽料酒盐糖,因为肉不多,各式调料也都有一点点儿。胡萝卜切碎或者刨丝

3.炒锅倒油,炒散肉末

4.转小火慢慢地炒,将肉末炒至酥香,这一步小火很关健

5.将肉末出锅

6.利用底油炒软胡萝卜丝

7.胡萝卜丝用盐水和生抽调味儿,之后将部分肉末回锅,拌均

8.出锅后将余下的肉末倒在菜上,放上小葱

9.装盘即可
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