第一、保持绿色蔬菜干燥。如果不准备马上消耗它们，那请不要急着清洗。因为想让清洗过的菜彻底干了很难，潮湿不容易保存，更容易滋生细菌。
第二、给蔬菜足够的空间。不要将它们紧紧的包起来，而是给他们做够的空间以便让空气循环。蔬菜也需要呼吸，但这并不意味着完全不用包装它们，尤其在冰箱里还存贮着没有外包装的水果。
第三、蔬菜爱纸巾。纸巾可以吸掉蔬菜表面的水分，把蔬菜用纸巾包起来后再放到塑料袋里储存，但记住塑料袋不要封口。或者把蔬菜包起来后放到冰箱的蔬果盒里，但蔬果盒下面要垫上毛巾。
第四、例如香菜，可以捆成小捆，外面包层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，置于阴凉处，可保持7~10天内都是新鲜的。蔫了可以食用，但若发黄、腐烂，则不要吃。
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叶类蔬菜有些娇气，在常温下存放很容易打蔫，难以保持新鲜感。因此，存放在冰箱中是一种绝佳的选择，但并不是说，把它们随便往冰箱一放就万事大吉了，还根据蔬菜的种类不同采取不同的处理和调整冰箱的温度。
就叶类蔬菜而言，一般，把保鲜温度设置在0-4度为宜，放进冰箱时最好再套个保鲜袋，或者直接放进保鲜盒储存，更有效地达到保鲜效果。此外，要切记一点，蔬菜存入冰箱之前，不要清洗。当然，也不要放置时间过长。
像香菇、土豆、黄瓜、胡萝卜等块茎类蔬菜就要老实多了，室温存放即可，并不需要放入冰箱保存。尤其需要注意的是，西红柿一点都不耐寒，低温冷冻后，肉质会呈水泡状，新鲜味道荡然无存，甚至有可能会酸败腐烂。
参考资料：人民网 教你如何让绿色蔬菜更持久保鲜
第一，新鲜蔬菜最好放冰箱里不要超过3天。虽然蔬菜放在冰箱里看起来会很新鲜，但其中的营养成份一样会流失，所以都是要尽快食用，最好在两三天内。
第二，有些能放，有些反而不能放，主要是区别是水份多的不能放，如果蘑菇、西红柿等，因为菜里面的水份一冰就结晶。菜的所有功能全部丧失，结果是一天或半天不到就会全部坏掉。萝卜等可以放上一周左右没有问题，花菜也不能放，同样道理。市场买的，有浸过水，如果没有浸过水的，在菜地中天睛采上来的，放1天再放冰箱中就会好些，否则会变黑。
第三，最好在清洗过后用塑料袋包扎后放入冰箱，这样也可以节省下一次烹饪的时间。但需要注意的是，洗完蔬菜后最好控干水分后再放入冰箱，以免多余的水分导致蔬菜腐烂。另外绿叶青菜在冰箱里面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。
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冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。
大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。
豆角放久了容易干，可以先用沸水炒一下，时间不要太长，放在阴凉处晾干，再用袋子装好，放进冰箱的冷冻室，想吃的时候拿出来解冻一下即可，这个方法豆角可以保存一个月。长毛的豆角肯定是不能食用的，另外，千万不能生吃或夹生吃，很容易中毒。
参考资料：教你最方便的保存蔬菜方法-凤凰网
保存青菜的方法如下：
1、购回的新鲜疏菜如果太脏，把虫叶、烂叶、脏叶大致清理一下，千万不要浸泡；如果是在菜市场买的菜(菜贩为了菜压称和诱人，会把菜浇巨多的水)我们可以将水稍微甩甩，但不要甩太干；如果是在超市买的菜，菜本身会非常干，就必须为它点点水，水不能点太多，多了容易烂；
2、然后将其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留点呼吸口，让它能呼吸，如果能够产生对流是最好的，分几处多扎几个小口就可以达到对流。这样可以保持蔬菜大叶菜里面的水分不会那么快地蒸发，而且得到呼吸，肯定新鲜啦！
3、另外“绿叶青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。
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青菜（学名：Brassica chinensis L.）是十字花科，芸苔属一年或二年生草本植物，高可达70厘米，无毛，根粗，坚硬，基生叶倒卵形或宽倒卵形，坚实，深绿色，有光泽，叶柄有或无窄边；总状花序顶生，呈圆锥状；花浅黄色，花梗细，和花等长或较短；萼片长圆形，白色或黄色。
花瓣长圆形，顶端圆钝，有脉纹，长角果线形，果瓣有明显中脉及网结侧脉；喙顶端细，种子球形，紫褐色，有蜂窝纹。4月开花，5月结果。原产亚洲。中国南北各省栽培，尤以长江流域为广。嫩叶供蔬菜用，为我国最普遍蔬菜之一。
参考资料：青菜 百度百科
通常"绿色蔬菜"直接在冰箱里是最容易脱水的,把它放在冰箱前处理,将保持"绿色蔬菜"的新鲜。
(1)把蔬菜放进胶片袋或食品袋,密封不太死,留一口气,让它呼吸,如果它能产生对流是最好的,划分成几个地方多几个小口可以达到对流。这可以保持蔬菜在大叶食物里面的水不会蒸发得这么快,呼吸。
(2)此外,"绿叶蔬菜"在冷藏库中存放的位置非常重要,根向下放入冰箱冷藏柜,可以有效延长贮存时间,保持新鲜。
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蔬菜保鲜方法(1)香菜保存,使欧芹根袋放在阴凉的地方,与吃一起服用。
用这种方法贮藏欧芹,可以使欧芹在7-10天内新鲜叶子。
长期贮藏欧芹,可从香菜根部除去,去掉老叶子,黄叶,摊开干1-2天,然后编织,挂在阴凉的风干。
当食用时,用温水浸泡,欧芹颜色绿色,香味依然存在。
(2)茄子保鲜。
茄子皮上覆盖着一层蜡,它不仅使茄子焕发光彩,而且还具有保护茄子的作用,一旦蜡层被冲刷掉或受到机械损坏,就容易受到微生物的侵蚀和变质。
因此,保存茄子一般不能用水冲洗,也可防止雨淋、防撞、防热,并贮存在阴凉通风处。
(3)新鲜韭菜。
新买的韭菜用一根小绳子捆起来,在盆里的河的根部。
不会长,不腐烂。
芹菜、菊花、洋葱等也可以用这种方法保持新鲜。
(4)新鲜的西红柿。
选择果体完好,质量好,五或六分钟熟西红柿,放入塑料食品袋,系口,放在阴凉处,每天开袋口1次,通风约5分钟。
如果塑料袋附有水蒸气,涂上干净的毛巾晾干,然后紧紧地栓住嘴巴。
袋子里的西红柿会逐渐成熟----大约30天。
参考资料:百度百科
方法如下：
1、买来的新鲜的小青菜，用塑料带包起来储存。塑料带一定要是那种能把叶全部包起来的，这样菜放4-6天左右是没有问题的，再取出来吃的时候仍然是很新鲜的。
2、在菜根部洒点水然后再放进塑料带里面绑好，不要放在阴冷潮湿胡地方，避免滋生细菌。
3、先把蔬菜浸入到清水中，然后再取出沥干放入到带有底洞的塑料袋中，入冰箱冷藏保存，这样芽类蔬菜不但不会发等一下腐烂，还会在冰箱中继续生长。
4、存储时一定要将黄、坏的叶子去掉，以免加速小青菜的营养流失，这样能起到低温 (－2－3℃之间)、弱光、抑制呼吸、促进休眠的作用来保存。
5、注意事项：
（1）购买时要挑选新鲜、油亮、无虫、无黄叶的嫩青菜，用两指轻轻一掐即断者为佳。青菜不宜长期保存，放在冰箱中可保存24小时左右。
（2）江浙沪一带把小白菜叫做青菜、小青菜、鸡毛菜，苗小、质地松软，后感滑腻，泡松，略甜。东北地区称油菜，小青菜，为一年生草本，茎、叶用蔬菜，颜色深绿。性喜冷凉，抗寒力较强，种子发芽的最低温度3~5℃。
（3）在20~25℃条件下3天就可出苗。根系较发达，主根入土深，支、细根多，要求土层深厚，结构良好，有机质丰富。既保肥保水，又疏松通气的壤质土。在弱酸或中性土壤中，更有利于增加产量，提高菜籽含油率。
（4）青菜中含多种营养素，富含维生素C。青菜种子含油量达35~50%，其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，营养价值高，不但是良好的食用植物油，而且在工业上也有广泛用途。
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一、生长条件
1、温度
青菜是喜冷凉，抗寒力较强的作物，据试验，种子发芽的最低温度3-5℃，在20-25℃条件下3天就可以出苗，开花期14-18℃，角果发育期12-15℃，且昼夜温差大，有利开花和角果发育，增加干物质和油分的积累。
2、水分
青菜生育期长，营养体大，结果器官数目多，因而需水较多，各生育阶段对水分的要求为:发芽出苗期一般土壤水分应保持在田间持水量的65%左右;蕾苔期开花期为田间持水量的75-85%，角果发育期为田间持水量的70-80%。
二、种植方法
1、种植青菜的方法有墒种，即直播或育苗。北方多采用直播，南方则以育苗为主。大面积种植多用直播，小面积多为育苗。青菜种子较小，千粒重2.5-4g。要求整地精细，施足底肥，根据利用目的，选择不同的行距。
2、育苗的青菜，要先做苗床，整地更精细，施肥、灌水条件较好，苗床撒播，待长到1-2片真叶时，即可移入大田。在青菜生长期间，要施肥、灌水，保证苗壮。北方冬季要覆盖一层有机肥以保温、防冻。
参考资料：百度百科-青菜
