自己发酵的臭豆腐有细菌吗
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大体上可以说是由曲霉和毛酶两种霉菌发酵的，它们的蛋白酶和脂肪酶可对豆腐进行分解，发酵，同时，菌丝构成臭豆腐表面的一层膜。
用于食品生产加工的霉菌，只要操作得当，是不会对人体有伤害的。可能自己生产的由于密封性和容器洁净的问题，会比正规作坊生产的多一些杂质菌种。但臭豆腐又不是生吃，少量杂菌做熟后就能吃了。
希望对你有帮助。
用于食品生产加工的霉菌，只要操作得当，是不会对人体有伤害的。可能自己生产的由于密封性和容器洁净的问题，会比正规作坊生产的多一些杂质菌种。但臭豆腐又不是生吃，少量杂菌做熟后就能吃了。
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上海羚睿化工有限公司_
2022-08-17 广告
多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。。
在生产和生活中常常会有很多异味，例...
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