Question

冻虾为什么有红的，有青的

Answer 1

青色的是正常的，高温后虾中有一种叫红色素的虾，所以煮熟的虾是红色的，正常的虾应该是青色的，所以红色的虾一般不要太新鲜，在过量的情况下呼吸时，温度升高并且呈红色，这也意味着局部局部衰减。冻是有青的和红的之分。这是它的品种，当然营养也不一样。虾它的品种有“海魂”、青虾仁、熟虾、条冻虾、熟凤尾虾、红虾仁、龙虾尾等名优产品。

虾富含营养。虾含有20％的蛋白质。它是高蛋白质含量的食物之一。它是鱼，蛋和牛奶的几倍甚至十倍。与鱼类相比，它含有必需氨基酸。脯氨酸含量不高，但是它是一种平衡的蛋白质来源。此外，虾还含有甘氨酸。氨基酸含量越高，虾的甜度就越高。

与鱼类和家禽相比，虾的脂肪含量更低，几乎不含动物糖类作为能源。虾的胆固醇含量高，并且牛磺酸含量丰富，可以降低人的血清胆固醇。富含钾，碘，镁，磷等微量元素和维生素A等成分。还富含钾，碘，镁，磷等矿物质和维生素A，氨茶碱等成分，其肉质柔软，易消化，是弱者需要病后护理的极好食物。

虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动有重要的调节作用，可以保护心血管系统，它可以降低血胆固醇水平，预防动脉硬化，同时还可以扩大冠状动脉，有利于预防高血压和心肌梗塞。虾米通过牛奶的作用很强，并且富含磷，钙，特别对儿童，孕妇有有益的作用。

Answer 2

般来说，那种虾可能是已经煮熟了的虾,又冷冻起来卖的。虾煮熟后因体内虾青（红）素的原因会变成红色的。做熟了的大虾在高温加热烹调中，虾中的蛋白质遇热凝固，虾红素会迅速分解出来，颜色很快变红，这种的变红是正常的。注意，这个和下面的生虾发红绝不是一回事。（当然，并不是说这种冰冻方法更好。正常生冻营养比熟冻好而且更耐放哦）

这种虾买回家化了后还得烹饪,虽然是熟的但也不能直接吃。煮熟冰冻的是清理好的，化开可直接烹制。生冰冻的化开后，要清理虾线才能烹制。

2、生的冻虾也有发红情况

还有一种情况，有的生的冻虾也是红的。可是，生虾为什么也有红的？

新鲜的大虾，体内含有虾红素（即虾青素，因游离下是红色，因而也叫虾红素）的成分，和蛋白质结合后多呈青色或青白色。但是，这种结合是不稳定的，随着存放时间的延长或在经营销售中保管不妥，虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下，逐渐水解为简单的化合物。由于蛋白质发生变化，虾红素的性质也不稳定了，便逐渐分解出来，使虾体变红。

但是，这也恰恰说明虾的质量已明显下降，不新鲜了。

冻虾颜色异常鲜红购买要当心

鲜艳硕大的冻虾仁,有不少是用福尔马林防腐保鲜,再放到工业火碱中浸泡,使其体积膨胀吸水而增加了重量,然后又用甲醛溶水固色和着色,使虾体变得色泽鲜艳。一般来说，一公斤虾仁经过如此加工处理,重量可以增加1倍多。

可是，这些膨胀后的虾仁一旦遇热,体积会缩回到其本来面目,且口感也是大不如前。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明,手感饱满并富有弹性,而那些看上去个大、色红的应谨慎购买。

Answer 3

一般来说，我们见到的煮开的虾才会呈鲜红色，如果是冻虾呈鲜红色那麼表明虾早已不足新鲜了，因而在生活起居中挑选选购鱼虾的情况下，假如发觉他们发红了就不可以选购，不新鲜的鱼虾服用过多会对人体导致一定的损害，乃至可能造成腹泻等症状的出现，掌握这种至关重要。

一、做熟透的冻虾是鲜红色的
一般来说，那类虾可能是早已煮熟了的虾,又冷藏起来卖的。虾煮开后因身体虾青（红）素的原因会变为鲜红色的。做熟透的大龙虾在高温加温烹饪中，虾中的蛋白受热凝结，虾红素会快速溶解出去，色调迅速发红，这类的发红是一切正常的。留意，这一和下边的生虾泛红决不是一件事情。（自然，并不是说这类冷冻方式更强。一切正常生冻营养成分比熟冻好并且更耐放哦）
这类虾买回家了化了后还得烹制,尽管是熟的但也不可以立即吃。煮开冷冻的是清除好的，化掉可立即烹调。生冷冻的化掉后，要清除虾线才可以烹调。

二、生的冻虾也是有泛红状况
也有一种状况，有的生的冻虾也是红的。但是，生虾为何也是有红的？
新鲜的大龙虾，身体带有虾红素（即虾青素，因矿酸下是鲜红色，因此也叫虾红素）的成份，和蛋白融合后多呈青绿色或青白色。可是，这类融合不是平稳的，伴随着储放时间的增加或在运营市场销售中存放不当之处，虾中的蛋白会在酶和微生物菌种的功效下，慢慢水解反应为简易的化合物。因为蛋白产生变化，虾红素的特性都不平稳了，便慢慢溶解出去，使虾体发红。
可是，这也刚好表明虾的品质已显著降低，不新鲜了。

三、冻虾色调出现异常鲜红色选购要小心
艳丽粗大的冻虾仁,有许多 是用福尔马林溶液防腐蚀冷藏,再放进工业生产烧碱中侵泡,使其容积澎涨吸湿而提升了净重,随后又用室内甲醛溶水固色有上色,使虾体越来越颜色艳丽。一般来说，一公斤鲜虾历经这般生产加工解决,净重能够 提升1倍多。
但是，这种澎涨后的鲜虾一旦受热,容积会缩回去到其真面目,且口味也是一落千丈。新鲜和品质上等的冻虾仁应是没有颜色全透明,触感圆润并颇具延展性,而这些看起来个大、色红的应慎重选购

Answer 4

虾属于甲壳类动物，它的外骨骼内含有一种橙红色的色素，也叫虾青素，是类胡萝卜素的一种。这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄、橙、紫、绿、蓝等颜色，当蛋白质破坏或蛋白质与色素分离后，颜色会变回橙红色，虾煮熟时变成红色就是由于蛋白质的变性。除加热外，强酸、浓酒精、浓盐水及重金属离子都可以使蛋白质变性，所以没煮的虾用盐、酒等浸渍也会变色。

保存大虾的方法
首先我们准备好一些矿泉水瓶子，不要太大，也不要太小，普通的矿泉水瓶子就可以了。这样这个瓶子大概600ml左右，正好装一次食用的大虾，拿出来正好可以做一份，也不浪费。

然后我们把鲜虾清洗一下，清洗两遍就可以了，主要是为了洗干净虾里的沙子。如果买回来的虾个头大小不一，那么我们要把大小区分开，分开放置。大的虾油焖，虾的虾水煮，做法不同。

接着我们把虾一只只装入瓶子中，注意不要扎到手了，我们把虾头先放进去。一个瓶子装满为止，但是不要装太满，还要灌入一些水，水也不要灌满了，但是要把虾完全浸没住。

最后把装好虾的瓶子放入冰箱冷冻柜保存就可以了，保存一年还是很鲜美的，和活虾没什么区别哦。要吃的时候随时拿出来，放在水中解冻，完全融化之后剪开瓶子，拿出大虾就可以开始烹饪了。

Answer 5

虾属于甲壳类动物，它的外骨骼内含有一种橙红色的色素，也叫虾青素，是类胡萝卜素的一种。这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄、橙、紫、绿、蓝等颜色，当蛋白质破坏或蛋白质与色素分离后，颜色会变回橙红色，虾煮熟时变成红色就是由于蛋白质的变性。除加热外，强酸、浓酒精、浓盐水及重金属离子都可以使蛋白质变性，所以没煮的虾用盐、酒等浸渍也会变色。虾里面有一种叫虾红素的东西在高温后显出红色，所以煮熟的虾都是红色的，正常的鲜虾应该呈青色，所以红色的虾仁一般都不太新鲜了，在呼吸作用过度的情况下，温度升高，才红了的，这也意味着有局部轻微腐烂。