Question

酱油和味极鲜有什么区别

Answer 1

味极鲜酱油是酱油中的一种。酱油有很多种类。味极鲜属于酱油，酱油里有味极鲜酱油。

味极鲜酱油凉拌，烹调，清炒，点蘸皆宜；而酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。

1、生抽：颜色比较淡，呈红褐色。用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

2、老抽：焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

Answer 2

味极鲜酱油属于鲜味酱油，口感比普通酱油清淡些能提升菜肴的鲜味。普通酱油与味极鲜相比最大的差异是氨基酸的含量，味极鲜氨基酸含量一般在1.2克100毫升。属于特级酱油。

Answer 3

生抽、老抽
生抽、老抽都属于酱油的一种，是酱油细分出来的产品。

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

生抽
色泽：颜色比较淡，呈红褐色。

味道：滋味鲜美、略咸、豉味浓郁、风味独特。（在制作菜肴时，如果生抽的量较大，就要相应少放一些盐了。）

用法：佐餐凉拌、烹调炒菜、蘸料、提鲜。

工艺：以优质黄豆和面粉为主要原料，经发酵成熟后提取而成。

老抽
色泽：加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色，有光泽。

味道：相较生抽，鲜美微甜。

用法：红烧菜肴或焖煮、卤味时，适当加入老抽，可上色提鲜。

工艺：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

Answer 4

生抽、老抽、酱油、味极鲜到底有啥区别，终于弄明白了！

Answer 5

酱油，是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的一种调味品。一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。

酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇、酚以及棕红色素等多种物质，加入菜肴可以增添特殊的香气和滋味。

超市里常见的“味极鲜”其实也是酱油的一种，它属于生抽酱油，只不过加入了一些呈鲜味的添加剂，进而更鲜，口感更加醇厚，可以起到代替味精（鸡精）的作用。