Question

面筋丝的做法

Answer 1

1、和面。

在面粉里加少许盐，和面时一点一点地加水，揉出的面软硬适中，并且把面团彻底揉光滑以后再用保鲜膜包着，放置1小时醒面。

2、洗面筋。

在一个大容器里加适量水，把面团放进去搓揉，把洗出来的面粉水用滤网隔渣，倒到另一个容器里；然后继续加水搓揉，如此反复几次，直到水由浊变清，并把洗出来的面粉水都过滤倒在一起。洗完剩下的那团面筋加点泡打粉抓均匀（不放发粉也行）。

3、定型。

将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上，压成面饼，用刀切成25克左右的条。用手再把面筋条拉长，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋，并往筷子身上缠绕，此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。

4、煮面筋。

准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。煮15分钟至面筋成熟且有弹性。

Answer 2

1、面筋塞肉
材料：油面筋、肉、虾、鸡蛋、盐、酱油、糖、料酒、鸡精、葱、姜
步骤一：将肉和虾剁碎备用；将料酒、盐和鸡蛋液同肉糜顺时针搅拌拌匀待用。
步骤二：将油面筋用筷子开一个小洞，将肉糜塞在油面筋里；炒锅加热，倒入油，油热放入葱花和姜片，倒入油面筋，加入酱油、糖、鸡精、清水烧沸，汤水沸腾后转中火略煮，最后再用旺火收汁，用香葱碎点缀即可。
2、香菇面筋
材料：油面筋150克、香菇50克、竹笋50克、油菜50克、酱油30克、白砂糖10克、味精2克、料酒2克、淀粉5克、花生油50克、盐2克。
步骤一：把油面筋切成方块；香菇一切两片；竹笋煮熟，切片。
步骤二：炒锅下油40克，烧至六成热，先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒，加鲜汤250克；炒后即下面筋和各种调味，烧到卤汁稠浓即勾芡，淋熟花生油，起锅装盘即成。
面筋的做法
3、糖醋面筋
材料：面筋、葱、蒜、醋、酱油、糖、盐、淀粉、香油。
步骤一：将面筋一分为二后切成细丝；热锅凉油，等油烧热后将面筋放入锅内；中火将面筋丝炸脆后盛出（炸得过程中要不停的搅拌防止炸糊）。
步骤二：碗内放葱蒜末（蒜多一些）、醋、酱油、糖、盐、淀粉（糖和醋一定要多放）；锅内放少许油，热后将4调匀后倒入锅中，烧汁，最后淋少许香油。
4、三鲜素鱼肚
主料：油面筋、干香菇、冬笋、油菜心、淀粉、酱油、料酒、白砂糖、味精、香油、花生油各适量。
步骤一：将油面筋切成小方块；鲜笋洗净切成菱形片；水发香菇切成丝；油菜心择净切成段。
步骤二：炒锅置旺火，倒入油至七成热，下香菇、鲜笋煸炒，加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开；再下入面筋块，待面筋烧透，再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段，以湿淀粉勾芡即成。
5、面筋青椒
材料：面筋、青椒、油、酱油、盐、白糖、水。
步骤一：面筋洗干净，然后用手撕段，不用切，切的没有撕的好吃；青椒洗干净，切丝。
步骤二：锅中底油，油热倒入面筋，翻炒1分钟，然后倒入酱油继续煸炒1到2分钟；倒入青椒再翻炒几下，加些盐，一些白糖翻炒几下，稍微加些水，盖锅盖闷2分钟即可出锅

Answer 3

现在的面筋大部分是谷朊粉加工的，买一包谷朊粉，上面有说明书。非常简单。

Answer 4

面筋丝的制作是一项需要耐心和技巧的手艺，但它的美味足以让这份付出变得物有所值。下面是有关如何亲手制作面筋丝的详细指南：
浸泡小麦
你需要浸泡一些小麦。用一个大碗或容器，将2杯硬质红小麦倒入其中。用足够的冷水浸泡，确保小麦完全被淹没。将碗放在阴凉的地方，浸泡至少8小时，或最多过夜。
冲洗和揉搓
浸泡好后，将小麦沥干并冲洗干净。用双手在碗中揉搓小麦，直到水分变浑浊。这将有助于释放淀粉。继续冲洗和揉搓，直到水变得清澈。
分离面筋
现在，你需要分离出面筋。将小麦转移到一个大碗或盆中，加入足够的冷水搅拌。用手或勺子搅拌，直至面筋形成一个个小球。继续搅拌和揉搓，面筋球会逐渐变大。
清洗面筋
将面筋球从水中捞出，放在一个干净的碗中。用冷水冲洗面筋，直到水变得清澈。这将去除任何剩余的淀粉或杂质。
形成面筋丝
将洗净的面筋放在平坦干净的表面上。双手握住面筋，用力拉伸和折叠它。重复这个过程，直到面筋形成长而有弹性的丝状物。
塑造面筋丝
你可以将面筋丝塑造成你想要的任何形状。将其搓成小球，或将其拉长成面条状。如果你想做出更精致的面筋料理，还可以将其编织成复杂的图案。
煮沸和沥干
将面筋丝放入沸水中煮沸。煮约2-3分钟，或直至面筋丝浮起。将面筋丝沥干，并用冷水冲洗以防止粘连。
享受美味
现在，你的面筋丝已经做好了，你可以尽情享用它的美味。面筋丝可以加入汤、沙拉或 stir-fry 中，也可以作为零食单独食用。它是一种高蛋白、低碳水化合物的食物，可以为你的饮食增添营养和风味。
小贴士：
使用优质的硬质红小麦，因为它含有较高的面筋含量。
耐心是关键。分离面筋是一个需要时间和努力的过程。
如果你发现面筋粘稠或难以处理，可以加入少量水。
面筋丝可以冷藏保存长达一周。