Question

究竟如何才能做出香气四溢的卤肉？

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Answer 1

咱们在外面吃到的卤肉，香气四溢，口感更加是非常的不错，那么一些小伙伴也是肯定想尝试一下怎么制作家庭版卤肉了，要想卤肉好吃又好闻，也是有小窍门的呢，那么下面就来给大家介绍介绍一下吧！

一、前期食材的准备

一般来说卤肉以五花肉为主，其实自己在家里面做，也是可以加入一些鸡翅、鸡爪等等的。我们先把买回来的五花肉清洗干净，然后起锅加入适量的清水，把五花肉和姜片、葱结放进去焯水，这个时候要记住把里面的浮沫捞出来，焯水五分钟左右就可以了！

接下来就是准备卤肉卤的香料了，卤肉香不香就是看这个香料够不够味了！有香叶、八角、桂皮、茴香，还有适量的枸杞和红枣，把这些料放进一个料包里面，放置一旁备用。

二、开始卤制

起锅烧油，把适量的冰糖加进去，把糖色炒制出来，差不多之后就可以加入开水了，然后把焯水过的五花肉放进去炖煮，最关键的就是加入上面准备好的了料包，还有适量的料酒、酱油，生抽、老抽等等，其中也是可以再加入姜片和大蒜，盐的量也是可以稍微加入一些。

卤肉稍微也炖煮一个半小时左右，时间到了，可以让五花肉在里面浸泡一段时间，这样才会更加的入味和好吃。像卤鸡爪和卤鸡翅，就可以用这个料水，浸泡卤制，简直就是万能灵魂卤水呢！

卤好的卤肉，把它拿出来，切成一片片的，拍一些黄瓜，加入葱姜蒜，翻伴均匀就可以开吃啦，色香味俱全，那些吃不完的，可以把它们打包放进保鲜盒里面，放置冰箱保存就好了，想吃的时候拿出来切一切就好了呢，感兴趣的小伙伴也赶紧做起来吧！

Answer 2

通常猪肉类的主香料使用：八角、桂皮、肉蔻、良姜、砂仁，辅助香料添加丁香、胡椒、甘草、白扣、陈皮、草果、小茴香，香叶，白芷，山奈、香菜籽等。在确定主料时，针对所卤制的食材而言，需满足三个条件：一是增香效果最明显，二是去腥除异效果最突出，三是赋味能力最卓越。而要成为配方中的辅料，也需要满足两个条件：一是能进一步辅助主料起到去腥除异的作用，二是与主料搭配后呈现的味道和香气与卤菜风味的总体味型一致。在我们的实际应用中，只要搞清楚各种香料的味道特征、使用食材和一般的添加用量等，就可以搭配出适合的香料配方。

Answer 3

首先，我们可以用大豆拉丝蛋白代替这个脂肪，其次，我们也同样起锅烧水放入蛋白进行焯水。进行卤制之前加入料酒，生抽，老抽，八角，桂皮，茴香，香叶。

Answer 4

首先要选择比较好的猪肉，其次卤料一定要按比例放入，最后一点火候一定要控制好，才能做出香气四溢的卤肉。