Question

粉条里有硫酸铝钾可以吃吗？

Answer 1

尽量少吃，以免铝摄入量多影响健康。

从2014年7月1日开始，三种含铝的食品添加剂（酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉）不能再用于食品加工和生产；馒头、发糕等等面粉制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含铝膨松剂（硫酸铝钾和硫酸铝铵）；膨化食品中不再允许使用任何含铝添加剂。

需要注意的是，铝与铅、铬、汞等重金属不同，铅等重金属是污染物，它们在食品中出现，多是污染造成，并不是人们有意添加进去的，而含铝食品添加剂是人为添加的，可以加，也可以不加。所以，对含铝食品添加剂的使用调整，并不是所有的含铝食品添加剂，都不允许使用。

有些食品加工和生产必须使用含铝食品添加剂，比如海蜇，“三矾二水”的工艺决定了含铝食品添加剂必不可少，所以此次也没有涉及海蜇的禁止条款。而对有些食品的加工来说，含铝食品添加剂并不是必需品，比如做馒头，完全可以用酵母、发酵粉和无铝复合膨松剂代替含铝食品添加剂。

铝摄入超值可能影响骨骼和神经系统健康

铝摄入超值可能会导致骨质疏松，损害人体中枢神经，出现记忆衰退现象。一般大家都认为铝吃多了会得老年痴呆，确实也有研究发现它与老年痴呆有关，但这一点还并未形成学术界的共识。目前学界较一致的看法是，铝主要会影响骨骼和神经系统健康。

不是说铝摄入超值了就会发生中毒，而是发生有害作用的可能性增加了，所以一般不建议超过，真正的危害要看超过多少、超过多长时间。风险评估的目的就是作出评估结论，并提出相应的建议。