麻辣小螃蟹的做法？
准备一些鲜活的小螃蟹，撒上一把盐，搅拌均匀。
等半小时用水清洗一遍，沥水，待用。
烧一锅开水，倒入洗净的螃蟹。
待螃蟹变成金黄色就可以捞起，沥水。
锅里放入适量的油，待油热七分放入切好的葱姜蒜干辣椒，翻炒。
炒香后，加入料酒醋白糖味极鲜盐和适量的水，搅拌调成汁。
倒入沥水的螃蟹，翻炒均匀，大约十五分钟就可以出锅了。
麻辣小螃蟹
材料
小螃蟹2斤，葱、蒜、姜各适量，干辣椒、花椒、青椒各适量，白酒少许。
做法
1、螃蟹买回来后在水里吐吐泡，然后刷洗干净。
2、葱、蒜、姜切成碎末备用。
3、青椒滚刀切块。
4、锅中油烧热后，下葱、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香。
5、然后倒入螃蟹，翻炒至其不再挣扎，加入少许白酒，调入盐、鸡精，继续翻炒至
颜色变红后加水盖过面，盖上锅盖中火煮10分钟左右。
6、十分钟后，大火收汁，加入青椒翻炒后即可出锅。
麻辣小螃蟹
材料
冷冻小螃蟹500克 青花椒50克 干红辣椒50克 葱末2汤匙（30克）姜末2汤匙（30克） 蒜末2汤匙（30克）青笋1根 藕1根 曲酒2汤匙（30毫升）辣椒酱4汤匙（60毫升）酱油1茶匙（5毫升）糖1茶匙（5克）醋1/2茶匙（3毫升）
做法
（1）将小螃蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块；
（2）锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香；
（3）倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红，倒入青笋块和藕块翻炒；
（4）调入辣椒酱，酱油，糖和盐，倒入适量清水（高度为锅中食物的1/3），加盖子用中火
焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可。
小贴士
冷冻的海鲜类食品，尽量放在室温中自然解冻，不要放在水中浸泡，否则会损失一部分鲜味。
腌制海鲜用曲酒，比料酒更好，除了去腥，还有体香的作用。但腌制时间不要太长，10分钟足够了。
青花椒是四川一种特有的花椒，麻辣鲜香。如果没有，用普通的花椒也可以，只是麻味没那么重。
辣椒酱，可随意选择。老干妈辣酱也是不错的选择。
这个做法，还适用于其它原料，无论是肉类，海鲜，还是青菜，随意发挥吧。
麻辣小螃蟹的做法
1.将小螃蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟。青笋（莴笋）去皮洗净切块。藕去皮洗净切块
2.锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香
3.倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红
4.倒入青笋块和藕块翻炒
5.调入辣椒酱，酱油，糖和盐，倒入适量清水（高度为锅中食物的1/3），加盖子用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可
2021-11-11 · 职业技术学校，厨师、西点、西餐培训学校
沈阳新东方烹饪学校
小河蟹(10个) 麻椒粒(10粒) 花椒粒(10粒) 辣椒油(适量) 香菜(1棵) 青红椒(各1块) 料酒(适量) 盐(少许) 姜(适量) 蒜(适量)
麻辣小螃蟹的做法步骤:
1.准备小河蟹（放盆里就爬出来）清洗干净
2.准备麻椒粒花椒粒
3.青红椒切块，香菜切段，蒜拍碎。
4.锅中烧油，爆香麻椒粒花椒粒（比平时多一些）炒香辣椒油
5.炒香姜蒜
6.下入螃蟹翻炒均匀，加少许水焖2分钟。
7.加入料酒，盐，青红椒块，香菜段翻炒均匀即可。
8.装盘
2021-11-08 · 厨师、西点西餐、小吃等培训就到江苏新东方
江苏新东方烹饪学院
调味：黄酒、辣椒酱3勺、酱油、糖、盐、花椒、干辣椒
将小螃蟹冲洗干净，用黄酒腌制10分钟。
藕去皮，洗净，切块；干辣椒切段、蒜、姜、葱切末备用。
锅置火上油烧温，下入花椒、干辣椒段。
炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香。
倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红，倒入藕块翻炒。
调入辣椒酱、酱油、糖和盐，倒入适量清水焖2-3分钟，收汁即可。
