Question

干锅土豆片怎么做

Answer 1

干锅土豆片

〖用料〗土豆、红小辣椒、五花肉、杭椒、洋葱、大蒜、姜、香菜、盐、豆瓣酱、料酒、干辣椒、花椒、老抽、生抽、鸡粉、味精

〖做法〗土豆去皮洗净，中间打开，斜刀切成菱形片，放凉水备用。大蒜15克，姜15克切片，香菜洗净切段.将洋葱洗净切丝.五花肉洗净切薄片.杭椒去蒂去筋膜切菱形片.小红辣椒切菱形。

2.锅中加清水，大火烧开，下切好的土豆片，焯透，捞出控水备用.锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下花椒10克，五花肉15克，豆瓣酱15克，炒出红油。

3.此时下干辣椒10克，洋葱丝30克，姜蒜各15克爆香，加料酒10克，小红辣椒15克炒香。

4.接着下焯好的土豆片，然后放老抽15克，生抽10克，鸡粉5克，味精10克，盐5克。大火翻炒一分钟.出锅装盘，撒香菜段10克即可。
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Answer 2

干锅土豆片
用料
主料土豆四个红辣椒两个
辅料油适量盐适量白芝麻适量生抽适量姜蒜末是利郎葱花适量
干锅土豆片的做法
1. 土豆去皮后洗干净，切成稍微厚一点的片，这道干锅土豆片不要切太薄，稍微有点肉口感会更好。
2. 锅里放水，水烧开以后把土豆片放进去烫一下，二十秒左右就可以了，烫久了土豆片太烂了，煎的时候容易碎掉。烫好的土豆片捞出来控干水。
3. 锅里放油，烧至八成热后倒入姜蒜末和红辣椒片炒出香味。
4. 煮好的土豆片倒入锅中，中小火将两面煎黄。
5. 撒入适量盐，淋入生抽调色、增加香味。
6. 出锅前撒入葱花和熟芝麻，稍微拌一下即可，如果是冬天，可以将炒好的土豆片装入干锅食用。
烹饪技巧
这道菜做法简单，做的时候注意两点，味道就非常好了。
1、土豆片不要切得太薄，稍微有点厚度，煎出来外焦里嫩，口感会更好。
2、土豆片汆烫的时候一定不要太久，烫至土豆片微微变色立刻捞出来控干，如果烫得太过，煎的时候很容易碎掉。不要担心不熟，后面还要经过几分钟的煎制，土豆外表焦黄，内部软糯最是可口。