面包 做法

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2022-09-09 · TA获得超过178个赞
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配料:
高筋面粉(中种面团) 220克、白糖(中种面团) 30克、低筋面粉(中种面团) 80克、牛奶(中种面团) 280克、酵母(中种面团) 6克、高筋面粉(主面团) 220克、白糖(主面团) 80克、低筋面粉(主面团) 80克、黄油(主面团) 55克、炼乳(主面团) 50克、精盐 2克、鸡蛋 1个
烹饪步骤:
1.先把中种面团里的食材全部倒入盆中,然后和成面团,不需要揉光滑,液体和面粉搅匀就可以,放到温暖处醒发一个小时,有发酵箱的放发酵箱里。
2.发酵好的中种面团,和主面团里除黄油以外的食材混合,然后和成面团,这个步骤用面包机和面20分钟。和好的面团,放入软化的黄油,继续和20分钟,使黄油全部揉进面团。
3.和好的面团,轻轻一拉就可以出来这样的手套膜,说明面团的延展性非常好,这样的面团烤出来的面包会非常好吃。
4.和好的面团不需要发酵,直接整形,分成92克左右一个的小剂子,一共12个,这个量正好是28*28金盘一盘的量,现在温度很高,操作一定要快一些,因为面团在这个过程中会发酵。
5.取一个剂子,擀成长舌状,然后从一边卷起,搓成长条
6.再拧到一起对折,手法如同拧麻花
7.捏住两头,然后从中间掏过去,做好的面包胚发酵一个小时
8.这个是发酵好的状态,一定要发酵到位,烘烤的时候才会发的大,烤箱上下火160度烤30分钟,每台烤箱都会有温差,根据自己家烤箱的脾气设定温度。
9.烤好的面包出炉震模,然后刷上黄油,晾凉之后装袋,等第二天回油之后味道和口感会更好
烹饪小贴士:
1、混合酵头的时候拌匀就好,最好直接放面盆里用筷子搅匀比面包机还方便。2、烤盘一定要抹油、撒粉,面包出炉时更容易脱模。3、面包烤好后,彻底放凉,装密封盒室温保存,让它充分回软回油,第二天状态最好。4、酵头用面盆发酵的或者改用改成用面包机揉面和发酵的,感觉效果一点都不差。用这种方法,非常省事,不但不用换发酵容器,还避免用面盆发酵而粘面出现的浪费。5、是在烤好后刷黄油,比较鲜亮,如果家人不喜欢太多的黄油就改成了刷蛋液,虽然卖相差些,不过油却能少些,这样也是可以的。6、 温度和时间请根据自家的烤箱适当调整。你们喜欢吃老式面包吗?
来自,网络
气切筱8047
2011-09-23 · TA获得超过312个赞
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下面这个面包的做法,是我以前在网上看到的。给你个网址:http://www.360doc.com/search.html?type=0&word=%u9762%u5305%u7684%u505A%u6CD5
你可以里面看看。有好几种面包的做法呢!
原料:
·面团材料:
·高筋面粉300克
·即溶酵母6克
·盐3克
·细砂糖75克
·奶油15克
·全蛋60克
·奶粉12克
·水115克
·饼干面糊:
·低筋面粉60克
·细砂糖20克
·奶油60克
·全蛋60克
·内馅:
·有盐奶油适量

主料:
香料:
调味料:
工具准备:烤箱
种类:甜品
风味/料理:
烹制时间:15分钟
作法:
面包体做法:
1.面团材料中,除奶油以外的材料搅拌至光滑有弹性,再加入奶油,拌至面团拉开有不易破裂的薄膜
2.放入钢盆中做基础发酵,至面团两倍大,戳洞不回弹不回缩
3.发酵完的面团分割成45克/份,滚圆后室温松驰20分钟。
4.面团撖成长舌状,卷成橄榄形,再轻轻滚动将面团搓细。
5.整形好的面包排入烤盘中发酵至两倍大备用
饼干表皮做法:
1.奶油打散,加入糖打发呈羽毛状。
2.分多次加入全蛋液,打发
3.加入过筛后的粉类切拌均匀,将面糊装入裱花袋备用
面包做法:
1.将饼干面糊在发酵好的面团上挤出条纹
2.烤箱160度预热后,烤12-15分钟,表面金黄即可
3.冷却后切半,将冷藏的有盐奶油切成薄片,夹入面包即可。
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爱lifangcheng
高能答主

2022-09-25 · 世界很大,慢慢探索
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首先我们盆里倒入400克面粉,然后再打入2个鸡蛋,加入4克酵母粉,放入30克白糖,我做这款面包是微甜的,喜欢吃甜的可以多加点糖哦。

用250毫升温牛奶和面,一边倒一边搅拌,要顺着一个方向搅拌就可以

搅拌成细腻的面糊,像这样就可以了,面糊搅拌好以后,手上抹油把面糊整理好,面糊表面再抹上食用油。

盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏发酵一个晚上,让它的面筋自然形成,这就是面包出膜的关键点。这就是我发酵一个晚上的面糊了,可见蜂窝状。

手上和面板都抹上油防粘黏,再揉搓面团排净里面的气体。

切成大小均匀的面剂。

擀面杖抹上油把面剂擀成薄片,用手抻一下可见手套膜了。

包上葡萄干,你也可以放入你喜欢的干果,从上往下卷起。

烤盘底部刷上油,把做好的面包生坯放入烤盘里,盖上保鲜膜二次醒发两倍大。

二次醒发好了,变得胖乎乎的了,我们准备一个蛋黄加入少许水,用筷子搅散刷在面包生坯上,再撒上白芝麻点缀一下。

放入烤箱,开上下火,调温度160度,烤16分钟。

时间到了,哇好香啊!取出来,是不是非常简单,真的迫不及待的想吃上一块,小伙伴们行动起来吧!这款面包超简单,真是我们懒人的最爱
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