掉渣饼,谁能伸手拯救一把?
掉渣饼快速兴衰,曾被美誉为“中国的匹萨”,到满大街仿冒销量锐减。掉渣饼并不属于高科技,但是在鼓励创新的今天,有人创新了这样一个品牌和产品,我们不应该看着它消亡,而应该有人...
掉渣饼快速兴衰,曾被美誉为“中国的匹萨”,到满大街仿冒销量锐减。
掉渣饼并不属于高科技,但是在鼓励创新的今天,有人创新了这样一个品牌和产品,我们不应该看着它消亡,而应该有人伸出援助之手,帮助它加入中国美食行列,尽快走向世界。
往小里说是保护一件专利,往大里说也可以看成考验我们的做事效率与决心、能力与责任感的问题。
无非是特事特办,加快专利审批进程,再帮助它规范操作程序和标准,帮助它实现实现品牌化、系列化、正规化。再寻找资金追加,加快公司和集团建设,实现培训统一和加盟扩展达到相应规模。
虽然说“众人拾柴火焰高”,也需要这里的“众人”都是有责任心的群众,如果都当看客,就拾不来柴,也保不住民族火种了。
咱们就这件事认真一把、实干一回如何?希望广大网友鼎立支持。 展开
掉渣饼并不属于高科技,但是在鼓励创新的今天,有人创新了这样一个品牌和产品,我们不应该看着它消亡,而应该有人伸出援助之手,帮助它加入中国美食行列,尽快走向世界。
往小里说是保护一件专利,往大里说也可以看成考验我们的做事效率与决心、能力与责任感的问题。
无非是特事特办,加快专利审批进程,再帮助它规范操作程序和标准,帮助它实现实现品牌化、系列化、正规化。再寻找资金追加,加快公司和集团建设,实现培训统一和加盟扩展达到相应规模。
虽然说“众人拾柴火焰高”,也需要这里的“众人”都是有责任心的群众,如果都当看客,就拾不来柴,也保不住民族火种了。
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《每日经济新闻》调查发现,依靠烧饼赚钱,主要有两个途径:一是寻找加盟商,收取加盟费;另一种就是寻求加盟,踏踏实实做烧饼卖钱。但这个本身很稳固的生态链,正因为烧饼秘方的不断泄漏产生了倾斜。
更让人担忧的是,随着土家烧饼从鼎盛期走上下坡路,谁将成为这场“土家烧饼总动员”运动的最后买单者?
大街小巷飘香的土家烧饼,已经从鼎盛期走上了下坡路,同样是从一炉烧饼中赚钱,谁在赚钱谁在亏损?
《每日经济新闻》昨日在采访中发现,依靠烧饼赚钱,主要有两个途径:一是寻找加盟商,每家加盟商的加盟费高达3万余元;另一种就是寻求加盟,踏踏实实做烧饼卖钱。
但这个本身很稳固的生态链,因为烧饼秘方的不断泄漏产生了倾斜,部分加盟商可能成为“土家烧饼”这只被炒高之后股票的最终买单者,而受益最大的,似乎是那些先知先觉的、靠卖秘方赚钱的“上家”。
秘方贱卖加盟商叫苦
“‘土家烧饼大王’的配方与其他假冒品牌的最大区别是,我们使用的是几十种纯天然香料,而假冒品牌用的是对人体有害的添加剂,而且品种很单一,只要仔细品尝就会发现口感是有区别的。”“土家烧饼大王”———上海新道餐饮有限公司老板耿德武,就目前网上到处贱卖所谓土家烧饼秘方,以及土家烧饼跟风导致泛滥的现象接受《每日经济新闻》采访时,一直强调他们烧饼的特色。
事实上,烧饼秘方的广为流传确实已给新道寻求加盟商带来了影响,该公司有关人士对此也予以了证实。
“一边是几十元的秘方,一边是几万元的加盟费,想做土家烧饼的人心里自然有一笔账。”一业内人士这样表示。
虽然加盟速度减缓,但新道已经收获了50多家加盟商。该公司的资料显示,每个加盟商的加盟费为2.8万元,据此测算,新道已经收获了100万元以上的加盟费。
从去年3月起,一种土家风味的烧饼在武汉卖得非常火爆,耿德武从中看到了商机,在第一时间将这种烧饼引进到上海,并根据上海人的口味进行了改良,“土家烧饼大王”由此诞生。该品牌以连锁加盟的形式在申城一炮打响,以平均每天4、5家的加盟速度迅速蔓延,一次性收取加盟费2.8万元,包括技术转移费用、人员培训费、商圈及店址评估、门店装修设计等,产品每天统一配送到各家门店,目前“土家烧饼大王”在上海的连锁加盟店已扩增至50多家。
无法破解的跟风怪圈
正如耿德武所料,土家烧饼没过多久就被众多商家仿冒跟风,相似的口味、相似的饼香、相似的店名、相似的店面风格等,使得整个市场迅速饱和,许多商家以更加低廉的加盟费用也开出了不少连锁店,分割了市场。
土家烧饼店现已遍地都是。而如今在网上,买家只需花费二三十元钱就能买到所谓的土家烧饼秘方。《每日经济新闻》昨天在淘宝网上只花了38元就买了一套“秘方”,资料详尽,只要资金充足,完全能马上开家土家烧饼店。
《每日经济新闻》发现,土家烧饼秘方在淘宝网上的成交量还挺大,看来打算靠这一捷径发家致富的人的确不少。
在大量跟风的影响下,“土家烧饼大王”的经营状况也出现了滑坡,一些店面现在一天最多只能卖出1000-2000个烧饼。由于“土家烧饼大王”的商标注册还要1年半才能审批下来,所以对于目前的各种假冒品牌,耿德武无法通过法律手段进行打假。
耿德武告诉《每日经济新闻》,“只要商标注册一审批下来,我们就会马上清理这些假冒品牌。”
之后,《每日经济新闻》又采访了上海另外一家以经营恩施土家烧饼为名的公司———上海嘉味食品公司,该公司目前的加盟费是5000元,陷料费用是每斤4.5元,其注册商标是“金贝乐”。该公司透露,现在“土掉渣烧饼店”平均每天只能卖1000个左右,而面对目前土家烧饼泛滥的现象,该公司表示无能为力,只能尽量不把加盟店设在有卖土家烧饼的附近。
“退盟”追逼 晏琳听到电话响就紧张
30元的土家烧饼秘方现身网络后,土家烧饼的创始人晏琳昨日接受《每日经济新闻》采访时她表示:“土家烧饼根本没有所谓的秘方。”
“东西好吃与否全看各人爱好,我不知道土家烧饼还有秘方。”晏琳告诉《每日经济新闻》。之前,淘宝网、易 趣网上曾经出现土家烧饼秘方叫卖,最低价格只有30元。
从2005年底开始,土家烧饼成了风靡上海的小吃,几乎每个卖土家烧饼的饼摊上都能看见排成长龙的队伍。而将土家烧饼带出原产地恩施的是毕业于湖北工业大学的晏琳———今年芳龄27岁的土家族美女,她去年2月从一家20平方米的铺子起家,将土家烧饼发展成一个在全国几乎人尽皆知的品牌。
然而,最近这段日子,曾被誉为“烧饼皇后”的晏琳日子并不好过。尽管挂着“土家烧饼”招牌的烧饼摊在上海处处可见,但晏琳说,这些都不是她授权的加盟店。
确实,土家烧饼几乎是不可避免地遭遇到了仿冒。土家烧饼、掉渣烧饼、掉渣儿烧饼、土家掉渣烧饼等的品牌像雨后春笋般不断涌现,让人很难分辨真假。
对于纷纷跟风的饼摊,晏琳表示了她的无奈。“申请专利需要18个月,在这段时间当中大家都可以卖土家烧饼。”晏琳的语气显得有些激动,“最后的结果就是,大家谁都没得做。”
据湖北当地同行向《每日经济新闻》称,武汉的很多土家烧饼摊已经关门。
这让在土家烧饼如日中天时加盟的商家看到自己的生意渐渐冷清,觉得自己受了骗,纷纷要求晏琳赔偿损失,退回他们当初交的加盟费。晏琳表示,这些事的确发生过,但是最近少了。她也曾经因为被追还款导致压力过大,经常听到电话铃声就紧张。
目前,摆在晏琳面前的是这样一个局面:自己申请的“土家烧饼”专利还没有批下;自己的加盟店销售量下滑;加盟商逐渐对土家烧饼失去信心。
为了解决产品单一的问题,“马打滚”和“泡椒软饼”是晏琳新开发的产品,但是加盟商们认为这两样产品各有缺陷,不愿推广。
“他们已经没有一个好的心态了。”说起加盟商,晏琳开始激动。“我没有办法好好和他们沟通。”
在采访中,晏琳反复告诉《每日经济新闻》,土家烧饼衰落的主要原因是“人”。从刚开始的积极要求加盟到后来的追讨加盟费,晏琳的失望之情溢于言表。
对于土家烧饼的将来,晏琳表示,自己不一定会继续经营公司,但是会找一个更有经营能力的人来帮忙。“我是一个比较好的创业者,但不是一个非常好的经营者。”
晏琳:跟风的结果是大家都没的做
NBD:现在上海有很多土家烧饼的饼摊,都是你的吗?
晏琳:全都不是我的。
NBD:据说武汉那里的土家烧饼店有很多都做不下去了。
晏琳:那是肯定的。
NBD:你对于现在蜂拥而起的土家烧饼怎么看?
晏琳:最后大家全部没的做。
NBD:曾经传闻你的加盟商们要求退回他们当初的加盟费。
晏琳:这是年前的事了,我不想多提。
NBD:你的员工对土家烧饼仍然很有信心,你呢?
晏琳:土家烧饼是一个成熟的产品,我当然有信心。
NBD:土家烧饼目前的经营状况怎么样?
晏琳:不是太好。
NBD:土家烧饼的专利申请批下了么?
晏琳:还没有。
NBD:那就是说现在的土家烧饼是没有任何专利的?
晏琳:是的,可以这么说。
NBD:虽然现在土家烧饼遇到了一点挫折,但是你毕竟成功过。
晏琳:成功后感觉很多事情不能掌握在自己手里,压力很大。
土家烧饼配方大揭秘 原材料和设备采购
如今在网上,买家只需花费二三十元钱就能买到所谓的土家烧饼秘方。《每日经济新闻》昨天在淘宝网上只花了38元就买了一套“秘方”,网上交易成功后不到2个小时,卖家就将“货”发送到了记者的邮箱里。而到本报昨日截稿时止,Ebay易 趣网上的“秘方”最低转让价仅为8元。
A.纸袋027-856745520.15/只必须是内附食品膜的纸袋。这家最便宜!而且自己直接订购可节省0.03-0.04元/只。这是公版的价格,定做详谈。
B.燃气食品烤自己看行情生意选择单层或双层的烤炉。一般推荐两层的。单层价格1300-1600元,双层1800-3000元。
几个厂家:
上海立环机械制造有限公司
电话:021-6769076967690444
广州红菱电热设备有限公司
电话:020-8629521986295239
浙江省瑞安市宏威食品机械厂
电话:0577-65773608
建议:用广州红菱电热设备有限公司的HLY-2040烤炉。这个烤炉节省煤气!每炉速度可以快1分钟,2800元
C.根据每天的销量购买烤炉设备的不锈钢托盘10只左右。
D.和面机这个设备很简单,就用当地食品机械商场的产品就可以,我用:浙江省永康增晓食品机械厂的。
电话:0579-7215317400元/只
E.绞肉机这个也可在当地食品机械商场采购就可以,200-300元/只
F.石棉手套G.工作台板,白色围衣,帽子,刷子,不锈钢碗,铲子,收银机,煤气罐2只,及其它店内必备物品。
后记:现在因为买烤炉的人非常多,1月3日得到客户反映烤炉涨价异常厉害!
土家烧饼调料解释
所有调味品都可以在全国各地的调味品市场采购到,有的加盟店为了能够持续的赚加盟者的钱,故意把几种调料混在一起,取个特别的名称就又成了一种调味品。而且要求加盟者向其订购或向其联手商家订购。
特香粉:又名特香料-A3.5元/20G
清海食品有限公司0577-8833576581851215
鸡精:4元/200G
浙江义乌市厨花食品有限公司0579-5742338
烧烤料:2元/50G
武汉小丑调味食品有限公司027-83922929
孜然粉:1.5元/40G
驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司0396-2914036
十三香:1.5元/40G
驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司0396-2914036
五香粉:1.5元/40G
福建泉州市安记食品有限公司0595-2499666
香甜泡打粉:3元/40G
桂林市兴安食化厂0773-6228174
五香酱:普通豆瓣酱
红油:市场都有
以上调料价格只是大概价格,自己可以根据批量和当地行情议价。所有的调料不是规定一定要哪个厂家的!看当地可以采购到什么牌子的都可以!不过尽量选用名牌!
后记:现在烧饼遍地开花,大家的主基调口味都是一样的,自己可以根据各地口味适当进行灵活改变!这也是很多店铺卖出的饼味道不同的道理!
烧饼制作工艺
A.老面的制作水:5KG新面粉:7.5KG香甜泡打粉:35G酵母粉:30G
水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上,冷水放置8小时以上就成了老面。
B.面团的制作1.配比:水:老面:新面粉5:1:8一般天气5:1:9热天气5:1:7.5冷天气2.制作要点:首先要放入水(或温水)然后放入老面,最后放新面粉。拌面的时候如果不小心把面拌干了,那么就放入温水(一点一点放),这样多拌几次就好了!
如果拌好的面觉得发酸,也放入一点温水,再加入20G的香甜泡打粉融化水,一直加到面不酸为止。
几个要点:老面发酵时间越长,用量就越少。不能用超过45度的水拌面!用和面机和面的时候应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉,不要面粉多了去加水!和好的面放里面30分钟就可以做饼了。最好用布盖一下和面机。
C.肉馅的制作肥肉和瘦肉的比例5:2。配好肉先切小块,放绞肉机绞成肉馅,按配料表称好每种配料加水拌匀。再加上肉拌。一般50斤肉里面可以加8斤水左右。起先少加点,拌了看去太稠再加水。这样做饼的时候速度快点,节省肉!
D.面团的制作
1.配比面团:175G肉:内馅10-15G外馅:15-20G
2.制作先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用,做饼前先在手上涂一点油,拿大约175G的面团象做包子一样压出一个凹型,里面放入10-15G的肉。周围往里一起包围起来捏成里面带肉的圆包包。再反过来放到台板上用手均匀的往四周压平,尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20CM的饼里。
压好的饼看上去圆圆的,均匀平整的就好了,也可以做成方型的。再拿15-20G的肉馅涂在饼的表面上,再在上面刷一遍红油,上面撒一些葱花和芝麻。就完成一个饼的制作了。
E.饼的烘烤做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上,托盘上先涂一下油。一个托盘放六个饼,拷箱温度设置300度左右,如果使用上下层的烤炉,下炉调到300-320度,上炉调到280-300度。烘拷大约4分钟,刚开始自己经常拉出来看看,烘烤到表面有点发黄就可以了!中间如果看到有气泡把它搞破。
注意事项和制作经验
1.店面选择在学校或客流量大的地方。
2.前几天叫朋友过来助助人气,排个队。
3.店面前有人来买饼的时候不必太快给饼,可以叫顾客稍等。
4.最好备个小烤炉,空的时候多做点保温。忙的时候应急。
5.看各地的口味,配料不是一成不变的可以适当调整。
6.可以采用多加榨菜等办法来吸引顾客。
7.如果竞争厉害可以把饼做小,肉馅不变,那味道会好很多!
8.采用送礼品或其他的营销方法来吸引顾客!
谁将为“土家烧饼总动员”运动买单?
在全国“总动员”的土家烧饼加盟热中,最终谁将为此买单呢?
耿德武向《每日经济新闻》这样介绍加盟的前景:每间加盟店的投资总额大概在3-5万元之间,而市场鼎盛时期卖得最好的门店一天能卖出6000-7000个烧饼,其中利润可高达70%左右,按照2元一个烧饼计算,光是一天的营业额就可达12000-14000元,利润可达8400-9800元,也就是说,加盟后只需1、2个月就足以把成本赚回来。
除了发展连锁加盟店外,耿德武还发展了十几家直接经营门店,由上海新道餐饮有限公司的员工负责经营管理,“我们的员工每月靠门店赚的钱都远远高于公司发给他们的薪水呢!”耿德武忍不住自豪地说。这成为加盟获利的最好注脚。
但是,《每日经济新闻》昨日中午来到位于肇嘉浜路上的一家“土家族掉渣烧饼”,发现虽然来这里买烧饼的顾客仍络绎不绝,不过一位顾客表示:“现在生意没有以前好啦,以前天天都要排队。味道也不如以前,馅明显比以前少了。”
肇嘉浜路上的另一家土家烧饼店老板则告诉《每日经济新闻》,店已经开了2个多月,还没有收回加盟成本,看着市场开始逐渐萎缩,心里十分着急。
据了解,土家烧饼在上海红火的时间前后约为3个月,许多去年加盟的加盟商,已经收回成本并赚钱,而近期才加盟的一些商家,前景并不看好,他们有可能成为“土家烧饼运动”的最终买单者。
“烧饼皇后”晏琳小传
晏琳1997年考上湖北工业大学,主修生物工程专业,2001年毕业后到一家环保企业做销售。一年后,晏琳就当上了该公司鄂西北区域的经理。
第一次想到要将家乡的烧饼卖到大城市是有一次晏琳回家,觉得自己母亲做的烧饼特别美味,加上当时城市里流行吃农家菜,因此晏琳认为,或许将这样的烧饼拿到城市去卖,也会有很好的销路。
一开始,晏琳将母亲做的烧饼拿到公司,结果受到了各种好评。于是她决定从烧饼开始,自主创业。而且,当时晏琳认为“越大的城市就应该越有市场”。经过市场调查后,晏琳发现武汉没有一家真正的土家烧饼店,而自己的产品正好可以填补这个空白。
晏琳的土家烧饼很快得到了武汉顾客的认可,湖北当地媒体随即对此进行了报道。之后,晏琳每天都会接到上百个电话,要求加盟。“其实,刚开始我们根本就没有想过要开加盟店。”晏琳说。目前,晏琳的武汉掉渣儿食品管理有限公司旗下有39家加盟店。
2005年2月,晏琳筹资2万元在武汉大学门口租下一间约20平方米的门面,用竹子对店面进行了一番别致的装修,对烧饼包装袋进行了环保和土家族文化理念的设计。一时间,几百人排起长队购买她店里的烧饼。
“尽管当时开店被认为是非常底层的事,但是我觉得,自己知识层面高一点,即使是开店也必然比别人强,这可能就是我当初成功的原因吧。”晏琳说。
回想当初创业时的情景,晏琳似乎很怀念。“刚开始时特别辛苦,每天都要付出十七八个小时的体力劳动。”晏琳说,“现在也累,只不过现在的累是感觉压力
更让人担忧的是,随着土家烧饼从鼎盛期走上下坡路,谁将成为这场“土家烧饼总动员”运动的最后买单者?
大街小巷飘香的土家烧饼,已经从鼎盛期走上了下坡路,同样是从一炉烧饼中赚钱,谁在赚钱谁在亏损?
《每日经济新闻》昨日在采访中发现,依靠烧饼赚钱,主要有两个途径:一是寻找加盟商,每家加盟商的加盟费高达3万余元;另一种就是寻求加盟,踏踏实实做烧饼卖钱。
但这个本身很稳固的生态链,因为烧饼秘方的不断泄漏产生了倾斜,部分加盟商可能成为“土家烧饼”这只被炒高之后股票的最终买单者,而受益最大的,似乎是那些先知先觉的、靠卖秘方赚钱的“上家”。
秘方贱卖加盟商叫苦
“‘土家烧饼大王’的配方与其他假冒品牌的最大区别是,我们使用的是几十种纯天然香料,而假冒品牌用的是对人体有害的添加剂,而且品种很单一,只要仔细品尝就会发现口感是有区别的。”“土家烧饼大王”———上海新道餐饮有限公司老板耿德武,就目前网上到处贱卖所谓土家烧饼秘方,以及土家烧饼跟风导致泛滥的现象接受《每日经济新闻》采访时,一直强调他们烧饼的特色。
事实上,烧饼秘方的广为流传确实已给新道寻求加盟商带来了影响,该公司有关人士对此也予以了证实。
“一边是几十元的秘方,一边是几万元的加盟费,想做土家烧饼的人心里自然有一笔账。”一业内人士这样表示。
虽然加盟速度减缓,但新道已经收获了50多家加盟商。该公司的资料显示,每个加盟商的加盟费为2.8万元,据此测算,新道已经收获了100万元以上的加盟费。
从去年3月起,一种土家风味的烧饼在武汉卖得非常火爆,耿德武从中看到了商机,在第一时间将这种烧饼引进到上海,并根据上海人的口味进行了改良,“土家烧饼大王”由此诞生。该品牌以连锁加盟的形式在申城一炮打响,以平均每天4、5家的加盟速度迅速蔓延,一次性收取加盟费2.8万元,包括技术转移费用、人员培训费、商圈及店址评估、门店装修设计等,产品每天统一配送到各家门店,目前“土家烧饼大王”在上海的连锁加盟店已扩增至50多家。
无法破解的跟风怪圈
正如耿德武所料,土家烧饼没过多久就被众多商家仿冒跟风,相似的口味、相似的饼香、相似的店名、相似的店面风格等,使得整个市场迅速饱和,许多商家以更加低廉的加盟费用也开出了不少连锁店,分割了市场。
土家烧饼店现已遍地都是。而如今在网上,买家只需花费二三十元钱就能买到所谓的土家烧饼秘方。《每日经济新闻》昨天在淘宝网上只花了38元就买了一套“秘方”,资料详尽,只要资金充足,完全能马上开家土家烧饼店。
《每日经济新闻》发现,土家烧饼秘方在淘宝网上的成交量还挺大,看来打算靠这一捷径发家致富的人的确不少。
在大量跟风的影响下,“土家烧饼大王”的经营状况也出现了滑坡,一些店面现在一天最多只能卖出1000-2000个烧饼。由于“土家烧饼大王”的商标注册还要1年半才能审批下来,所以对于目前的各种假冒品牌,耿德武无法通过法律手段进行打假。
耿德武告诉《每日经济新闻》,“只要商标注册一审批下来,我们就会马上清理这些假冒品牌。”
之后,《每日经济新闻》又采访了上海另外一家以经营恩施土家烧饼为名的公司———上海嘉味食品公司,该公司目前的加盟费是5000元,陷料费用是每斤4.5元,其注册商标是“金贝乐”。该公司透露,现在“土掉渣烧饼店”平均每天只能卖1000个左右,而面对目前土家烧饼泛滥的现象,该公司表示无能为力,只能尽量不把加盟店设在有卖土家烧饼的附近。
“退盟”追逼 晏琳听到电话响就紧张
30元的土家烧饼秘方现身网络后,土家烧饼的创始人晏琳昨日接受《每日经济新闻》采访时她表示:“土家烧饼根本没有所谓的秘方。”
“东西好吃与否全看各人爱好,我不知道土家烧饼还有秘方。”晏琳告诉《每日经济新闻》。之前,淘宝网、易 趣网上曾经出现土家烧饼秘方叫卖,最低价格只有30元。
从2005年底开始,土家烧饼成了风靡上海的小吃,几乎每个卖土家烧饼的饼摊上都能看见排成长龙的队伍。而将土家烧饼带出原产地恩施的是毕业于湖北工业大学的晏琳———今年芳龄27岁的土家族美女,她去年2月从一家20平方米的铺子起家,将土家烧饼发展成一个在全国几乎人尽皆知的品牌。
然而,最近这段日子,曾被誉为“烧饼皇后”的晏琳日子并不好过。尽管挂着“土家烧饼”招牌的烧饼摊在上海处处可见,但晏琳说,这些都不是她授权的加盟店。
确实,土家烧饼几乎是不可避免地遭遇到了仿冒。土家烧饼、掉渣烧饼、掉渣儿烧饼、土家掉渣烧饼等的品牌像雨后春笋般不断涌现,让人很难分辨真假。
对于纷纷跟风的饼摊,晏琳表示了她的无奈。“申请专利需要18个月,在这段时间当中大家都可以卖土家烧饼。”晏琳的语气显得有些激动,“最后的结果就是,大家谁都没得做。”
据湖北当地同行向《每日经济新闻》称,武汉的很多土家烧饼摊已经关门。
这让在土家烧饼如日中天时加盟的商家看到自己的生意渐渐冷清,觉得自己受了骗,纷纷要求晏琳赔偿损失,退回他们当初交的加盟费。晏琳表示,这些事的确发生过,但是最近少了。她也曾经因为被追还款导致压力过大,经常听到电话铃声就紧张。
目前,摆在晏琳面前的是这样一个局面:自己申请的“土家烧饼”专利还没有批下;自己的加盟店销售量下滑;加盟商逐渐对土家烧饼失去信心。
为了解决产品单一的问题,“马打滚”和“泡椒软饼”是晏琳新开发的产品,但是加盟商们认为这两样产品各有缺陷,不愿推广。
“他们已经没有一个好的心态了。”说起加盟商,晏琳开始激动。“我没有办法好好和他们沟通。”
在采访中,晏琳反复告诉《每日经济新闻》,土家烧饼衰落的主要原因是“人”。从刚开始的积极要求加盟到后来的追讨加盟费,晏琳的失望之情溢于言表。
对于土家烧饼的将来,晏琳表示,自己不一定会继续经营公司,但是会找一个更有经营能力的人来帮忙。“我是一个比较好的创业者,但不是一个非常好的经营者。”
晏琳:跟风的结果是大家都没的做
NBD:现在上海有很多土家烧饼的饼摊,都是你的吗?
晏琳:全都不是我的。
NBD:据说武汉那里的土家烧饼店有很多都做不下去了。
晏琳:那是肯定的。
NBD:你对于现在蜂拥而起的土家烧饼怎么看?
晏琳:最后大家全部没的做。
NBD:曾经传闻你的加盟商们要求退回他们当初的加盟费。
晏琳:这是年前的事了,我不想多提。
NBD:你的员工对土家烧饼仍然很有信心,你呢?
晏琳:土家烧饼是一个成熟的产品,我当然有信心。
NBD:土家烧饼目前的经营状况怎么样?
晏琳:不是太好。
NBD:土家烧饼的专利申请批下了么?
晏琳:还没有。
NBD:那就是说现在的土家烧饼是没有任何专利的?
晏琳:是的,可以这么说。
NBD:虽然现在土家烧饼遇到了一点挫折,但是你毕竟成功过。
晏琳:成功后感觉很多事情不能掌握在自己手里,压力很大。
土家烧饼配方大揭秘 原材料和设备采购
如今在网上,买家只需花费二三十元钱就能买到所谓的土家烧饼秘方。《每日经济新闻》昨天在淘宝网上只花了38元就买了一套“秘方”,网上交易成功后不到2个小时,卖家就将“货”发送到了记者的邮箱里。而到本报昨日截稿时止,Ebay易 趣网上的“秘方”最低转让价仅为8元。
A.纸袋027-856745520.15/只必须是内附食品膜的纸袋。这家最便宜!而且自己直接订购可节省0.03-0.04元/只。这是公版的价格,定做详谈。
B.燃气食品烤自己看行情生意选择单层或双层的烤炉。一般推荐两层的。单层价格1300-1600元,双层1800-3000元。
几个厂家:
上海立环机械制造有限公司
电话:021-6769076967690444
广州红菱电热设备有限公司
电话:020-8629521986295239
浙江省瑞安市宏威食品机械厂
电话:0577-65773608
建议:用广州红菱电热设备有限公司的HLY-2040烤炉。这个烤炉节省煤气!每炉速度可以快1分钟,2800元
C.根据每天的销量购买烤炉设备的不锈钢托盘10只左右。
D.和面机这个设备很简单,就用当地食品机械商场的产品就可以,我用:浙江省永康增晓食品机械厂的。
电话:0579-7215317400元/只
E.绞肉机这个也可在当地食品机械商场采购就可以,200-300元/只
F.石棉手套G.工作台板,白色围衣,帽子,刷子,不锈钢碗,铲子,收银机,煤气罐2只,及其它店内必备物品。
后记:现在因为买烤炉的人非常多,1月3日得到客户反映烤炉涨价异常厉害!
土家烧饼调料解释
所有调味品都可以在全国各地的调味品市场采购到,有的加盟店为了能够持续的赚加盟者的钱,故意把几种调料混在一起,取个特别的名称就又成了一种调味品。而且要求加盟者向其订购或向其联手商家订购。
特香粉:又名特香料-A3.5元/20G
清海食品有限公司0577-8833576581851215
鸡精:4元/200G
浙江义乌市厨花食品有限公司0579-5742338
烧烤料:2元/50G
武汉小丑调味食品有限公司027-83922929
孜然粉:1.5元/40G
驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司0396-2914036
十三香:1.5元/40G
驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司0396-2914036
五香粉:1.5元/40G
福建泉州市安记食品有限公司0595-2499666
香甜泡打粉:3元/40G
桂林市兴安食化厂0773-6228174
五香酱:普通豆瓣酱
红油:市场都有
以上调料价格只是大概价格,自己可以根据批量和当地行情议价。所有的调料不是规定一定要哪个厂家的!看当地可以采购到什么牌子的都可以!不过尽量选用名牌!
后记:现在烧饼遍地开花,大家的主基调口味都是一样的,自己可以根据各地口味适当进行灵活改变!这也是很多店铺卖出的饼味道不同的道理!
烧饼制作工艺
A.老面的制作水:5KG新面粉:7.5KG香甜泡打粉:35G酵母粉:30G
水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上,冷水放置8小时以上就成了老面。
B.面团的制作1.配比:水:老面:新面粉5:1:8一般天气5:1:9热天气5:1:7.5冷天气2.制作要点:首先要放入水(或温水)然后放入老面,最后放新面粉。拌面的时候如果不小心把面拌干了,那么就放入温水(一点一点放),这样多拌几次就好了!
如果拌好的面觉得发酸,也放入一点温水,再加入20G的香甜泡打粉融化水,一直加到面不酸为止。
几个要点:老面发酵时间越长,用量就越少。不能用超过45度的水拌面!用和面机和面的时候应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉,不要面粉多了去加水!和好的面放里面30分钟就可以做饼了。最好用布盖一下和面机。
C.肉馅的制作肥肉和瘦肉的比例5:2。配好肉先切小块,放绞肉机绞成肉馅,按配料表称好每种配料加水拌匀。再加上肉拌。一般50斤肉里面可以加8斤水左右。起先少加点,拌了看去太稠再加水。这样做饼的时候速度快点,节省肉!
D.面团的制作
1.配比面团:175G肉:内馅10-15G外馅:15-20G
2.制作先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用,做饼前先在手上涂一点油,拿大约175G的面团象做包子一样压出一个凹型,里面放入10-15G的肉。周围往里一起包围起来捏成里面带肉的圆包包。再反过来放到台板上用手均匀的往四周压平,尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20CM的饼里。
压好的饼看上去圆圆的,均匀平整的就好了,也可以做成方型的。再拿15-20G的肉馅涂在饼的表面上,再在上面刷一遍红油,上面撒一些葱花和芝麻。就完成一个饼的制作了。
E.饼的烘烤做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上,托盘上先涂一下油。一个托盘放六个饼,拷箱温度设置300度左右,如果使用上下层的烤炉,下炉调到300-320度,上炉调到280-300度。烘拷大约4分钟,刚开始自己经常拉出来看看,烘烤到表面有点发黄就可以了!中间如果看到有气泡把它搞破。
注意事项和制作经验
1.店面选择在学校或客流量大的地方。
2.前几天叫朋友过来助助人气,排个队。
3.店面前有人来买饼的时候不必太快给饼,可以叫顾客稍等。
4.最好备个小烤炉,空的时候多做点保温。忙的时候应急。
5.看各地的口味,配料不是一成不变的可以适当调整。
6.可以采用多加榨菜等办法来吸引顾客。
7.如果竞争厉害可以把饼做小,肉馅不变,那味道会好很多!
8.采用送礼品或其他的营销方法来吸引顾客!
谁将为“土家烧饼总动员”运动买单?
在全国“总动员”的土家烧饼加盟热中,最终谁将为此买单呢?
耿德武向《每日经济新闻》这样介绍加盟的前景:每间加盟店的投资总额大概在3-5万元之间,而市场鼎盛时期卖得最好的门店一天能卖出6000-7000个烧饼,其中利润可高达70%左右,按照2元一个烧饼计算,光是一天的营业额就可达12000-14000元,利润可达8400-9800元,也就是说,加盟后只需1、2个月就足以把成本赚回来。
除了发展连锁加盟店外,耿德武还发展了十几家直接经营门店,由上海新道餐饮有限公司的员工负责经营管理,“我们的员工每月靠门店赚的钱都远远高于公司发给他们的薪水呢!”耿德武忍不住自豪地说。这成为加盟获利的最好注脚。
但是,《每日经济新闻》昨日中午来到位于肇嘉浜路上的一家“土家族掉渣烧饼”,发现虽然来这里买烧饼的顾客仍络绎不绝,不过一位顾客表示:“现在生意没有以前好啦,以前天天都要排队。味道也不如以前,馅明显比以前少了。”
肇嘉浜路上的另一家土家烧饼店老板则告诉《每日经济新闻》,店已经开了2个多月,还没有收回加盟成本,看着市场开始逐渐萎缩,心里十分着急。
据了解,土家烧饼在上海红火的时间前后约为3个月,许多去年加盟的加盟商,已经收回成本并赚钱,而近期才加盟的一些商家,前景并不看好,他们有可能成为“土家烧饼运动”的最终买单者。
“烧饼皇后”晏琳小传
晏琳1997年考上湖北工业大学,主修生物工程专业,2001年毕业后到一家环保企业做销售。一年后,晏琳就当上了该公司鄂西北区域的经理。
第一次想到要将家乡的烧饼卖到大城市是有一次晏琳回家,觉得自己母亲做的烧饼特别美味,加上当时城市里流行吃农家菜,因此晏琳认为,或许将这样的烧饼拿到城市去卖,也会有很好的销路。
一开始,晏琳将母亲做的烧饼拿到公司,结果受到了各种好评。于是她决定从烧饼开始,自主创业。而且,当时晏琳认为“越大的城市就应该越有市场”。经过市场调查后,晏琳发现武汉没有一家真正的土家烧饼店,而自己的产品正好可以填补这个空白。
晏琳的土家烧饼很快得到了武汉顾客的认可,湖北当地媒体随即对此进行了报道。之后,晏琳每天都会接到上百个电话,要求加盟。“其实,刚开始我们根本就没有想过要开加盟店。”晏琳说。目前,晏琳的武汉掉渣儿食品管理有限公司旗下有39家加盟店。
2005年2月,晏琳筹资2万元在武汉大学门口租下一间约20平方米的门面,用竹子对店面进行了一番别致的装修,对烧饼包装袋进行了环保和土家族文化理念的设计。一时间,几百人排起长队购买她店里的烧饼。
“尽管当时开店被认为是非常底层的事,但是我觉得,自己知识层面高一点,即使是开店也必然比别人强,这可能就是我当初成功的原因吧。”晏琳说。
回想当初创业时的情景,晏琳似乎很怀念。“刚开始时特别辛苦,每天都要付出十七八个小时的体力劳动。”晏琳说,“现在也累,只不过现在的累是感觉压力
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