吃动物肝脏有什么不好

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养生达人花花
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  动物肝脏对儿童的生长发育、成人的身体健康都有一定的益处。然而我们应该要知道动物肝脏不能吃太多,因为吃太多会有很多的坏处的。下面为您精心推荐了吃动物肝脏的坏处,希望对您有所帮助。

  吃动物肝脏的坏处

  动物肝还不宜食用过多,以免摄入过多的胆固醇,高胆固醇血症,肝病,高血坟,和冠心病患者应少食.动物肝不宜与维生素C,抗凝血药物,左旋多巴,尤降灵和苯乙肼等药物同食。

  动物肝脏的正确食用方法

  到底该如何正确的食用动物肝脏呢?我觉得这个问题其实并不难。我们都知道动物肝脏含有丰富的维生素,特别是维生素A和维生素B2。在肝脏中维生素A的含量由高到低的排序是:羊肝、牛肝、鸡肝、猪肝、鸭肝。维生素A能够保护视力,维持上皮细胞的正常结构,增强机体免疫力,体内缺乏维生素A时,会使视力下降,出现干眼症,夜盲症等眼部疾患。使呼吸道容易受到感染,使皮肤干燥,粗糙。食用动物肝脏就是饮食补充维生素A的方法之一。

  肝脏中还含有丰富的铁,铁是构成血红蛋白的主要成分,人体缺铁可引起缺铁性贫血。所以动物的肝脏是人体补铁的选择。动物肝脏中除铁以外还含有其它微量元素和胆固醇等营养素,这些营养素对儿童的生长发育,维持成人的身体健康都有一定的益处。

  面对如此营养的食物,我们食用时必须要适量。因为我们都知道动物肝脏是主要的排毒脏器,也是重金属富集的地方,所以更是要控制好量。其次是拿维生素A来说并不是吃的越多越好。维生素A是脂溶性的,不易从身体中排出,摄入过多可能会导致中毒。《中国居民膳食指南》推荐成年男性的每日维生素A推荐摄入量是800微克,成年女性是700微克,如果是吃猪肝的话,也就大约在14--16克的重量,可满足机体对维生素A的需要。此外,动物肝脏中富含丰富的胆固醇,所以由于胆固醇高所引起的疾病患者要少吃或不吃肝脏,如高血脂,动脉粥样硬化,冠心病及动脉硬化引起的高血压患者都要慎食或是不食动物肝脏。

  如果过量食用动物肝脏,可能会造成胆固醇和维生素A在食用者体内的堆积。当老年人合并有心血管疾病,本身胆固醇高,动物肝脏对这类人群来说,就不适宜食用了。成长阶段的孩子,家长们还是可以适当的一周给孩子补充两次,但是摄入量不能超过成人的。

  孕妇过多食用动物肝脏,易导致体内的维生素A达到危机胎儿的水平,并可能有畸形危险。所以专家建议孕妇以偶尔吃动物肝脏为宜,每次吃25克左右,也就是半个鸡蛋大小的量。

  食用动物肝脏的原则

  物肝脏营养丰富

  首先可以肯定的是,动物肝脏营养极其丰富,其他食物很难代替。

  动物肝脏中含有丰富的蛋白质,每百克猪肝含蛋白质21.3克,是猪肉的两倍。动物肝脏堪称食品中的“维生素A之王”。人们常吃的动物肝脏,其维生素A含量从高到低依次为:羊肝、牛肝、鸡肝、猪肝。

  作为补血佳品,动物肝脏中铁的含量极高,以每百克可食部分计算,鸭肝含铁量最高,为23.1毫克,猪肝含铁22.6毫克,鸡肝含铁12毫克,鹅肝含铁7.8毫克,羊肝含铁7.5毫克。铁是构成血红蛋白的主要成分,人体缺铁可引起缺铁性贫血。动物肝中的铁不仅含量高,而且比较容易吸收。此外,常吃动物肝脏,可以为机体提供足够的造血塬材料,使人面颊红润、精神振奋。

  动物肝脏有营养“缺点”

  不过,动物肝脏虽然营养丰富,但也有不足之处。动物肝脏不仅胆固醇的含量较高,同时还是动物体内的主要解毒器官。食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化,然后排出体外。检测表明,健康动物肝脏中分散残存着很少量的有毒物质,是可以忽略不计的。

  食用动物肝脏的六个原则

  选用健康动物的肝脏

  购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏,病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色,光滑,有光泽,质软且嫩,手指稍用力可插入切开处,做熟后味道鲜嫩。

  食用前需彻底清洗

  先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟,再浸于冷水中浸泡30分钟,然后取出放清水中清洗干净。如果需立即进食,可将肝脏切成块,放在清水中用手轻轻抓洗,然后取出置于塑料或金属漏盆中,在自来水龙头下冲洗干净。

  烹调时要煮熟炒透

  烹调时切忌“快炒急渗”,更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透,使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好,以确保食用安全。

  不可与维生素C片同食

  动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素,若与维生素C片同食,会发生化学反应,导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。

  少吃含饱和脂肪酸高的其他食物

  吃动物肝脏特别是猪肝时,应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物,如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等,以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。

  可以在吃猪肝的同时,吃一些大豆及豆制品,因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似,可以减少人体对胆固醇的吸收。

  摄入应适量

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