Question

家庭自制月饼做法

Answer 1

　　美食，键缺谨顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。下面跟着我来看看家庭自制月饼做法大全吧！希望对你有所帮助。

　　家庭自制月饼做法1

　　一、五仁月饼

　　食材：

　　转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、枧水1.5g

　　做法：

　　1）油加入转化糖浆加入枧水搅拌2分钟左右。

　　2）低筋面粉过筛。

　　3）放入搅拌好的糖浆水中。

　　4）搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。

　　5）将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3：7，我的大概是4：6。

　　6）用面皮包住馅料。

　　7）模具放些高粉，防止站住。

　　8）压成的月饼放入烤盘中。

　　9）烤5分钟定型，在刷点鸡蛋水（我没有鸡蛋了就没有刷）冷却后在放入烤箱烤制15分钟。

　　二、水果月饼

　　食材：

　　低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g

　　做法：

　　1）转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用

　　2）面团按自己模具的大小分成小份

　　3）把水果馅团成小球和面团一样大

　　4）把面球压扁，面皮包上馅球团好

　　5）团好的面球放入模具内

　　6）压成花形

　　7）压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟

　　8）刷蛋液，再180度20分

　　9）再180度20分烤至表面完全上色即可

　　三、鲜肉榨菜月饼

　　食材：

　　中筋面粉160g、肉末200g、榨菜50g、低筋面粉150g、猪油70g、水70g、盐适量、白糖适量、鸡精适量、料酒适量、干淀粉适量

　　做法稿基：

　　1）将上面1部分油皮和成面团，2部分油酥和成面团，分别放置，醒10分钟。

　　2）将醒好的油皮分成每个大小15G，油酥分成每个10G

　　3）将油皮擀平包入油酥，口朝下放置，擀压平，卷起，再擀平，再卷起。

　　4）全部做好后放置醒15分钟

　　5）将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料，收口，朝下放置。

　　6）烤盘刷油，将做好的月饼放入烤盘，上面刷蛋黄液，点芝麻烤箱预热170度，中层烤30分钟，中间再刷两次蛋黄液。

　　四、蛋黄莲蓉月饼

　　食材：

　　低粉100g、花生油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、枧水1g、鸡蛋1只

　　做法：

　　1）准备材料

　　2）先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用

　　3）过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆

　　4）用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时

　　5）醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子

　　6）蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆

　　7）取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后

　　8）放入模具中按压

　　9）制成的月饼生胚

　　10）将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉

　　11）鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2：1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火

　　五、枣泥南瓜月饼

　　食材：

　　南瓜350g、红枣200g、高粉375g、白糖适量

　　做法：

　　1）红枣温水浸泡30分钟，清水冲洗干净

　　2）南瓜去皮去瓤切片，撒上适量白糖蒸熟3）红枣去核，料理机打碎

　　4）蒸熟南瓜用勺子压成南瓜泥

　　5）南瓜泥趁热倒入高粉，揉成光滑面团

　　6）均匀下剂子（大约40g左右）

　　7）取一剂子，搓圆按扁，中央放上枣泥8）剂口收紧，搓圆

　　9）依次做好

　　10）模具内壁撒上干面粉，把剂子放进模具，成型后取出

　　11）上锅蒸12分钟即可

　　六、粉色冰皮月饼

　　食材：

　　牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙馅300g

　　做法：

　　1）苋菜下锅煮至水开，取汁水备用。

　　2）取一个容器，倒入糥米粉。

　　3）扮启再倒入澄面。

　　4）继续倒入粘米粉。

　　5）加入糖。

　　6）把晾凉的苋菜汁倒入。

　　7）再加入油。

　　8）用打蛋器搅匀。

　　9）静置半个小时后，表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅上，用大火蒸25分钟。

　　10）蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。

　　11）取20克面压成薄片。

　　12）包入80克白豆沙馅。此为100克月饼的份量。

　　13）用模具压出造型。放冰箱冷藏数小时后即可食用了。

　　家庭自制月饼做法2

　　家庭自制月饼的.做法

　　1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。

　　要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。

　　2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。

　　3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：

　　(1)松子枣泥：先将黑枣去核、

　　洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。

　　(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。

　　(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。

　　4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。

　　5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。

　　6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。

　　质量要求

　　1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。

　　2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。

　　3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。

　　4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。

　　5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。