腌制酸菜不烂的方法

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青鸟姻尘看生活
2022-11-20 · 超过16用户采纳过TA的回答
知道答主
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酸菜不烂操作方法如下:

一、准备好辣椒、花椒、大蒜、姜,洗干净后擦干水分备用。

二、将青菜放进泡菜坛子,使劲压青菜,使泡菜坛子里的清水能够浸没青菜。

三、撒上适量的盐,放进几块大的干净鹅卵石,以免青菜浮出水面。

北酸菜的做法 :

1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。

小灵很通
2022-11-20 · 人生在世无非就是让别人笑笑,在笑笑别人。
小灵很通
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你好亲,很高兴为您解答。
腌制酸菜不烂的方法如下:
1.清洗干净所有器具
腌制酸菜是一个发酵的过程,当中有任何杂质的污染都会造成发酵的失败,所以在腌制之前一定要做好清洁工作,所用的器具,包括菜板,锅,缸等都要做到无水无油,尤其是油脂一定要避免。还有就是自己的双手也要注意卫生,一定不要涂抹化妆品后操作。
2.“炸”菜

我们本地把腌酸菜叫做“炸”酸菜,因为当中有一步骤很特别,就是开水“烫”菜,我也不知为何会把“烫”叫做“炸”,反正这一步很重要,基本家家都是这样制作的,首先是可以杀菌消毒,二则可以保证温度,促进发酵,而且这样腌制酸菜时间比较短,味道比较可口。
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匿名用户

2022-11-21
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室内温度保持在一开始是23度左右,发酵之后放在17度左右的室内,这样烂的时间会短,另外可以放一包酸菜鲜,这样的防止酸菜变烂,主要的还是要放在凉爽的地方。变烂是必然的,到了开春四五月份,基本上天气转暖就容易变烂了。
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