Question

腌制酸菜不烂的方法

Answer 1

酸菜不烂操作方法如下：

一、准备好辣椒、花椒、大蒜、姜，洗干净后擦干水分备用。

二、将青菜放进泡菜坛子，使劲压青菜，使泡菜坛子里的清水能够浸没青菜。

三、撒上适量的盐，放进几块大的干净鹅卵石，以免青菜浮出水面。

北酸菜的做法 ：

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。

Answer 2

你好亲，很高兴为您解答。
腌制酸菜不烂的方法如下:
1.清洗干净所有器具
腌制酸菜是一个发酵的过程，当中有任何杂质的污染都会造成发酵的失败，所以在腌制之前一定要做好清洁工作，所用的器具，包括菜板，锅，缸等都要做到无水无油，尤其是油脂一定要避免。还有就是自己的双手也要注意卫生，一定不要涂抹化妆品后操作。
2.“炸”菜

我们本地把腌酸菜叫做“炸”酸菜，因为当中有一步骤很特别，就是开水“烫”菜，我也不知为何会把“烫”叫做“炸”，反正这一步很重要，基本家家都是这样制作的，首先是可以杀菌消毒，二则可以保证温度，促进发酵，而且这样腌制酸菜时间比较短，味道比较可口。
亲如果喜欢我的回答希望采纳并关注我，我还有更加精彩的美食内容呈现，祝您生活愉快！

Answer 3

室内温度保持在一开始是23度左右，发酵之后放在17度左右的室内，这样烂的时间会短，另外可以放一包酸菜鲜，这样的防止酸菜变烂，主要的还是要放在凉爽的地方。变烂是必然的，到了开春四五月份，基本上天气转暖就容易变烂了。