Question

虾仁上浆为啥要放小苏打

Answer 1

用苏打粉是为了去腥。

虾仁上浆详细方法的做法  

准备用料：虾仁(最好是自己剥的)半斤、蛋清15~18g、苏打粉10g、盐少许、生粉少许、味精少许、糖少许、色拉油少许

1、剥好的虾仁放入10克苏打粉和少许盐搅拌均匀加盖醒发1个小时。

2、过一小时后用流动水冲洗，把虾仁里的苏打粉和盐冲洗干净，没咸味就好了，沥干水份。

3、冲到现在就算干净了！

4、把沥干得虾仁放在干净的毛巾里平铺后卷起来挤干。

5、挤干，尽量干一点要不然容易翻炒容易出水。上浆的玩一定要擦干！

6、准备一个碗，加入蛋清，少许盐，味精（糖是提鲜几粒就好），生粉，为什么不能放料酒和胡椒粉是因为，加了料酒虾仁吸干就白费了，胡椒粉会影响虾仁不白。

8、搅拌均匀成薄薄的糊状把吸干得虾仁放下去，不停顺时针搅拌，使生粉糊均匀的挂在虾仁上使它更有弹性，如果蛋清放的太多虾仁会湿，生粉也不能太多，所以这必须自己掌握好糊的厚度。

9、倒入虾仁基本搅拌成这样就算可以了。

10、最后倒入色拉油封住就可以了，加盖放入冰箱冷藏2小时左右，就可以了。炒虾仁之前把封过油的虾仁搅拌均匀，炒的时候油温不能太高要低油温。