食品加工中哪些因素影响维生素C的损失?
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根据维生素C的物理、化学性质，可以推断，食品加工中的破坏组织结构后的水洗、加热、烘干、蒸煮、加碱性物质（如碱性添加剂）、光照、长时间存储、加氧化剂、加氧化酶等操作，都会导致维生素C的不同程度的流失。
咨询记录 · 回答于2022-03-28
食品加工中哪些因素影响维生素C的损失?
根据维生素C的物理、化学性质，可以推断，食品加工中的破坏组织结构后的水洗、加热、烘干、蒸煮、加碱性物质（如碱性添加剂）、光照、长时间存储、加氧化剂、森嫌兄加氧化酶等者燃操作，都会导致维生素C的不同程度此袭的流失。
维生素C是一种水溶性维生素，它的性质极不稳定。Vc不仅怕光，怕热，怕碱，而且还怕铜器铁器
过滤会导致流失吗
加工过程
因此加工含纯樱Vc食品时，应物知注意避免高温，加工的容器也就避开用上述容器。Vc在酸性环境下较稳罩裤消定，因此食品加工时，可选择在酸性环境下进行。
过滤不会的
没有发生化学变化是不会流失的
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