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千张是豆腐皮吗 千张营养与注意事项

Answer 1

　　导语：豆制品是我们日常生活中不可确实的食材，因为豆制品中含有丰富的蛋白质，是每天人体需要摄入的营养。最近有些朋友来咨询我，千张是豆腐皮吗？千张是不是豆腐皮？想了解清楚的朋友们一定要收好以下这份指南了，争当做个无所不知的文化人。

　　千张是豆腐皮吗

　　不是豆腐皮。制作方法不同：千张是用特别的机器压制而成，出品时看起来有千百张叠在一起，故称千张；豆腐皮是豆浆煮沸后表面的薄膜，经过晒制就变成豆腐皮了。吃法不同：千张一般炒着吃，凉拌，火锅皆可；豆腐皮一般凉拌吃，煮着吃。口感不同：千张的口感更为柔软；豆腐皮口感更为爽脆。

　　千张制作方法

　　选用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，继续捞出，这样如此反复，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充。

　　千张营养与注意事项

　　中医理论认为，千张性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。百叶营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。百叶还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

　　吃千张有哪些“坏处”：百叶纵有千百种好，吃时还是有些“忌讳”。由于百叶的原材料大豆，含有皂角苷，虽然能预防动脉粥样硬化，但也能促进体内碘的排泄。长期大量吃百叶容易引起碘的缺乏。此外，百叶中的蛋白质含量比较高，食用过多会阻碍人体对铁的吸收，且容易引起消化不良，每次以100克为宜。

　　你知道豆皮、千张和腐竹的区别吗

　　中国是大豆的故乡，也是各种各样豆制品的起源地。从五千年前开始，中国人就在有意识地栽培大豆了，在几千年之间，也发明了很多种大豆的炮制方法，制成了许多种美味的豆制品，形态各异，不一而足。

　　其中我们非常容易混淆的三种，就是豆皮，千张和腐竹。

　　这三种豆制品都是用大豆为原材料制成的片状食物，一般来说都比较薄，吃起来口感也很近似，那么，你知道它们都是怎么制成的吗？

　　豆皮

　　豆皮又叫腐皮，最早出现在李时珍的《本草纲目》当中。李时珍说，将豆浆加热之后，豆浆的表面会出现一层膜，把这层膜取出之后进行干燥，就可以得到美味的豆皮了。

　　豆浆的做法比较简单，现代家庭中很多都有豆浆机，古人则一般多是使用石磨，将浸泡之后的新鲜大豆磨成浆，过滤之后，就得到了豆浆。将豆浆进行加热，豆浆的表面会凝固出一层皮，这层皮就是我们平时所吃的豆皮。

　　得到豆皮之后，我们一般都是将其晒干，在烹饪的时候作为配菜，或者还可以加工成各种美味的豆制品零食。想自制辣条的话，可以采用这种方法尝试一下。

　　千张

　　千张还有一个名字叫做“百叶”，当然，并不是我们平时涮火锅吃的什么牛百叶、羊百叶。动物的百叶指的是动物的胃，而豆制品当中的百叶则是另一种煮豆浆得来的吃法。

　　千张的主要做法也是煮豆浆，然后将豆浆表面凝结的一层薄膜取出来，干燥之后制成食材。不过，百叶的制作有个特点，就是需要用比较重的工具层层压制，做出来的样子就是千百张豆腐皮叠放在一起，因此得到了“百叶”“千张”的名字。

　　腐竹

　　从外形上来看，腐竹很容易就跟其他两种豆制品区分开来，不过，它们的制作方法其实是一脉相承的。

　　腐竹之所以呈现这样的外形，是因为将豆浆表面的薄膜挑出之后，并不摊平，而是让它自然下垂并干燥 ，因此，也就成了我们所见到的腐竹的样子。