如何做出好吃的香肠？
【川味香肠的做法】
食材用料
猪前腿肉10斤、羊肠衣8米、食盐80克、白糖30克、五香粉30克、花椒粉30克、辣椒粉30克、酱油150克、白酒200毫升。
【做法步骤】
肠衣用清水冲洗干净，再放入白酒中浸泡1个小时，白酒能消毒杀菌还能去除异味，
更加干净。肠衣泡好后套在水龙头上灌满清水，把里面也清洗干净，同时能检查肠
衣有没有破损，防止灌的时候漏，洗干净后挤干水分，放在阴凉通风处晾干；
前腿肉用高度白酒搓洗一下，猪肉最好不要沾水，不然会发霉坏掉；
前腿肉去皮，切成薄片，加入食盐、白糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉、酱油，
用手翻拌均匀；
拌匀后加入高度白酒，再次用手拌匀，包上保鲜膜，腌制4个小时，让猪肉充分入味；
准备一个干净的矿泉水瓶或可乐瓶，从中间剪开，把肠衣套在瓶口上，再把腌好的
猪肉装进去，用筷子往下捅就可以了；
肠衣的一头记得打结，猪肉灌进去后用手撸到底，用这个方法把猪肉全部灌完，
末端打上结，然后每隔15厘米用棉线打结，这样方便晒制，也方便保存和食用；
香肠灌好后，正确的做法是，找一个干净的盆子，把香肠放进去，盖上盖子，
放在阴凉通风的房间里腌制3~5天，每天给香肠翻2次面，把香肠腌制入味，
这样才更香，口感也更软嫩；
腌制入味的香肠，用牙签把肠衣扎一些小洞，这样晾晒时就不会涨破了。把香肠
挂在阴凉通风处晾10天左右，表面变干后香肠就制作完成了；
可以直接挂在阴凉通风处保存，也可以用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻保存。
小贴士
香肠灌完后，并不要急着晒，应该先腌制几天，让猪肉和调料充分发生反应，这样
香肠吃起来才香；
腌制好的香肠，建议自然风干，不要晒太阳。晒太阳的话温度高，会让香肠快速变干，
来不及发生必要的生物化学反应，口感、味道都会差很多；
腊肠一晒就会出油，表面发粘，容易沾上脏东西。而且温度过高，还会让香肠变质，
导致发霉、变臭；
灌好腊肠后，挂在干燥、通风，阳光晒不到的地方自然风干，比如房檐、窗户等通风
良好的地方，千万不要直接晒太阳。
曲馐文化传播有限公司
2024-11-20 广告
调料：酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克
做法1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。
2.干猪肠用温水浸软留用。
3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。
4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。
5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。
材料
上好的猪肉，辣椒面，花椒粉，优质白酒，白糖，精盐
做法1.用上好的猪肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。
2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。
3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。
4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。
材料
肉 1500克，有肥有瘦比较好；盐 25克，约5小勺；糖 80克，约6.5大勺；红葡萄酒60克，约1/4杯；生姜一大块，切的越小越好
工具：
我没有专门用来做腊肠的工具，连漏斗也没有，就剪开了一个大水瓶。倒是很好用，唯一的缺点是套肠衣的时候花了一点时间。
做法其实方法很简单，感觉比作蛋糕容易多了！
第一步，肉改刀成1.5cm见方的小块，和所有的调味料拌好，待用；
第二步，买来的肠衣用温水泡15分钟左右，把肠衣的一端套上水瓶口，另一端打结；
第三步，灌肠。不要灌太满，边灌边用牙签在有气的地方扎一些小孔，全部灌完之后，选好合适的尺寸用棉线系好。我用了一个小时把肉改刀，却花了十几分钟就差不多灌完了！很过瘾！
第四步，烘烤，170华氏度/76摄氏度，烤12--13小时就差不多了。烤架下面要接蜡纸或锡箔纸，接滴落的油。
