Question

食物蛋白质营养价值的高低，主要由什么决定的呢？

Answer 1

食物蛋白质营养价值的高低，主要取决于其所含必需氨基酸的种类、含量及比例，食物蛋白质的必需氨基酸的种类、含量及比例与人体内的越接近，吸收利用率越高，营养价值越高。

一般用来判断食物蛋白质的价值。氨基酸模式（amino acid pattern）：指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例；反映必需氨基酸的种类和含量存在的差异。食物蛋白质的氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近时，必需氨基酸氨基酸被利用的程度就越高，食物蛋白质的营养价值也越高。

其中鱼、肉、蛋、奶和植物中的大豆属于优质蛋白食物，利用率较高，是补充蛋白质的佳品。