Question

米酒做酸了什么原因

Answer 1

问：米酒做酸了什么原因

答：米酒发酵过程中，如果出现了过度酸化的情况，可能是以下几个原因导致的：1. 发酵时间过长：米酒酿造过程中需要经过一定的时间才能完成发酵。如果发酵时间过长，就容易出现过度酸化的情况。2. 温度过高：米酒的发酵温度要适中，通常在25℃-30℃左右为宜。如果温度过高，会导致酵母繁殖速度过快，酒体出现酸味。3. 酵母菌株选择不当：不同的酵母菌株对于温度、湿度、发酵时间等方面的要求有所不同。如果选用的酵母菌株不太适应当前环境条件，就容易导致发酵异常，出现过度酸化的情况。4. 发酵条件不足：米酒酿造过程中，需要保证环境卫生、温湿度、空气流通等条件良好，否则容易影响发酵效果，出现口感异常。因此，在制作米酒时，需要注意控制好发酵时间、温度、酵母菌株选择等因素，保证发酵过程稳定，从而制出口感好、品质佳的米酒。如果出现了过度酸化的情况，可以适当调整发酵条件或者更换酵母菌株。