Question

皮蛋和变蛋一样吗

Answer 1

皮蛋和变蛋不一样。

皮蛋通常是由纯碱、石灰岩、盐碱、氧化铅、草木灰等物质，经过纯碱、石灰、氧化铅处理的鸡蛋。而变蛋是由生石灰、纯碱、盐碱、氧化铅加工而成，除上述物质外，还可能含有铅、锌等重金属。变蛋和皮蛋两者属于不同的物质，在外观、组成等方面存在差异，因此二者是不一样的。

皮蛋又称为松花蛋，是由鸡蛋或生石灰等碱性物质以及食盐等碱性物质包裹鸭蛋，经过一系列工艺制作而成。而变蛋是由纯碱、石灰岩、盐碱、氧化铅加工而成。皮蛋和变蛋都属于加工食品，在选购时需注意选购的新鲜程度，避免选购被污染、变质的皮蛋。

皮蛋的种类

1、无铅皮蛋

在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅，去皮后的皮蛋（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA（乙二胺四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。

2、彩花皮蛋

主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。

以上内容参考百度百科-皮蛋