Question

打奶油的正确方法和技巧

Answer 1

打奶油的正确方法和技巧如下：

正确方法：把淡奶油倒入容器后，依次加入柠檬汁、白砂糖、朗姆酒，然后开动搅拌器高速搅拌，当淡奶油出现清晰纹路时，就快要打发完成了。打发好的奶油可以提起并出现短尖，不会弯曲低落。

技巧：奶油打发前的温度不应高于13摄氏度，平时将奶油放在冰箱里，在要打发的前几秒再拿出来，否则奶油会变粘稠。无论用手动还是电动打奶棒，一定要快速搅拌奶油，这样空气才能进入，并且奶油不会在室温内回温过高。

奶油选购方法

1、色泽：优质的奶油呈淡黄色，色泽正常，均一者为佳，过浓过淡者不佳，色泽不一致，具有斑纹条痕的不好。

2、口感：优质奶油具有一定的稠度，放入口中能溶化，用舌尖和上鄂辗压时，应不感觉粗硬和粘软，否则为劣质奶油。

3、光滑度：优质奶油用刀切时，切面光滑，致密均匀，不出水滴，柔软而呈膏状或脆而疏松的均不佳。奶油切断面有显著大水珠的不佳，水点呈白浊样，说明酪乳洗涤不充分，易变质，不耐贮藏。

4、外观及包装：包装应严密，不应有空隙，包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好。