Question

酸菜鱼的制作过程

Answer 1

酸菜鱼的做法如下：

材料准备：草鱼、刀、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、姜末、蒜蓉、油、酸菜、泡椒、清水、料酒、鸡精、香菜、花椒和红辣子等。

1、准备一条草鱼，4—5斤左右，杀鱼起肉，鱼头开两边，鱼骨鱼腹切段。鱼肉两面都擦干水，鱼皮那边用厨房纸垫着防滑，切鱼肉向着鱼尾方向，贴着鱼刺切，这样的鱼片煮的时候才不会散开，最后，切好的鱼片用流动水冲洗干净，没有血沫，沥干水分备用。

2、鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐，少许胡椒粉和料酒拌匀；鱼片装一盆，加盐，少许胡椒粉，两个蛋清，想要更嫩点，可以加点浓淀粉水，拌匀。

3、鱼头鱼骨腌15分钟后，锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色，上锅备用。用一半的姜末和蒜蓉爆香，油尽量多放，倒入酸菜，炒出香味，将泡椒放入翻炒，然后再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的姜蒜的一半，盖上锅盖。

4、大火煮开，小火炖20分钟左右，过程注意水分不足要添加，然后加盐和鸡精调味，将锅里的鱼和菜捞起来放到装成品的大汤盘里，剩下奶白色的鱼汤。鱼汤大火煮开后，鱼腹鱼片一起倒入，立刻用筷子打散，然后就等鱼肉边缘变白色，立即关火，快速捞起铺在鱼骨酸菜上面，不需要等汤煮开。

5、鱼肉表面铺上剩下的姜末、蒜蓉、香菜末，大火烧锅，加大量的油，油温能让筷子起大泡泡时加入花椒和红辣子，炸一下，10秒左右，立刻整锅均匀淋上鱼肉表面，即可。加点香菜叶子装饰，然后就可以出锅了。