Question

鸭肉怎么炒才能嫩

Answer 1

鸭肉是对身体很好很滋补的食材，那么怎样烹调方法才能让鸭皮脆脆的鸭肉嫩嫩的呢， 下面以炸鸭腿为例子，一一讲解。

第一，能使得做出的鸭肉嫩还多汁是怎样做到的。把鸭肉在腌制的时候不要用盐，用酱油，这样做的目的是，盐能够能使得鸭肉脱水，变的干干的，用酱油腌制的鸭肉，就会很嫩；而且鸭肉在腌制的时候，要打入一个鸡蛋搅匀，这样做的目的是，鸡蛋液也会使得鸭肉变的嫩嫩的；再炸制鸭肉的时候，要给鸭肉过上一层薄薄的面浆，这样做的目的是，不让鸭肉直接接触到热油，这样炸出的鸭肉多汁又嫩。

第二，怎样是的鸭皮脆脆的呢。那就是炸制鸭肉的时候，第一遍用中火炸制，然后要进行复炸，复炸的时候油温要比第一次炸制略高些，经过复炸的鸭肉有两点好处，第一点好处就是保证鸭肉里面都炸透炸熟了，第二点好处就是，鸭皮炸的脆脆的。

食材

食谱热量：188.1(大卡)

主料

鸭腿肉600克

酱油10ml

方法/步骤

• 1

  准备好鸭腿600克，大概六到七个鸭腿，这样的鸭腿的数量，加工出的炸鸭腿肉大概一小盘吧。

  

• 2

  将鸭腿肉进行加工，切成小方块状，保证切的每一块鸭肉中既带皮又带肉。

  

  

• 3

  将鸭肉全部切好，剔除骨头，鸭骨头可以用来熬汤。在剔除鸭骨头的时候，尽可能保证鸭骨头的完整性，不要将鸭骨头剁碎，鸭骨头剁碎的话会产生一部分的小骨头，这样吃的时候会不方便也不安全。

  

• 4

  将鸭肉中倒入盐酱开始腌制鸭肉块。

  

• 5

  加入一个鸡蛋，腌制肉的时候，加入鸡蛋，肉会变得更嫩。

  

• 6

  加入面粉30克。

  

• 7

  将面浆搅拌均匀了。

  

• 8

  开始炸制鸭肉。

  注意炸制东西的时候，注意安全，不要烫到自己。

  

• 9

  第一次炸完捞出来，沥干油。

  

• 10

  然后再进行复炸。

  

  

• 11

  再次将鸭肉捞出，沥干油。

  或者你可用一张厨房用纸吸油。

  

• 12

  炸制好的鸭肉，脆嫩多汁，可以蘸辣椒酱，番茄酱，千岛酱，等等你喜欢的酱料来吃。

  

  

  END

注意事项

• 能使得做出的鸭肉嫩还多汁是怎样做到的：把鸭肉在腌制的时候不要用盐，用酱油，这样做的目的是，盐能够能使得鸭肉脱水，变的干干的，用酱油腌制的鸭肉，就会很嫩；而且鸭肉在腌制的时候，要打入一个鸡蛋搅匀，这样做的目的是，鸡蛋液也会使得鸭肉变的嫩嫩的；再炸制鸭肉的时候，要给鸭肉过上一层薄薄的面浆，这样做的目的是，不让鸭肉直接接触到热油，这样炸出的鸭肉多汁又嫩。

• 怎样是的鸭皮脆脆的：那就是炸制鸭肉的时候，第一遍用中火炸制，然后要进行复炸，复炸的时候油温要比第一次炸制略高些，经过浮渣的鸭肉有两点好处，第一点好处就是保证鸭肉里面都炸透炸熟了，第二点好处就是，鸭皮炸的脆脆的。

• 将鸭肉全部切好，剔除骨头，鸭骨头可以用来熬汤。在剔除鸭骨头的时候，尽可能保证鸭骨头的完整性，不要将鸭骨头剁碎，鸭骨头剁碎的话会产生一部分的小骨头，这样吃的时候会不方便也不安全。

• 注意炸制东西的时候，注意安全，不要烫到自己。