Question

布丁烤箱水浴法怎么做

Answer 1

主料

布丁液:    牛奶400g    

细砂糖40g    全蛋3个    

蛋黄1个    香草精5g    

焦糖:    细砂糖100g    

冷水30g    热水25g    

焦糖布丁——烤箱水浴法的做法步骤

1. 先称好所需的材料，盛一盘热水放在装有牛奶的容器下，把细砂糖放到牛奶里面，轻轻搅拌直到砂糖融化。

2. 把3个全蛋1个蛋黄装在一起打散，只是搅拌均匀不要打发

3. 把蛋液缓慢倒进牛奶中，边倒边轻轻搅，直到搅拌均匀，然后过筛两次以上，过完筛后的布丁液会比较细腻而且没有那么多泡泡，

4. 洗干净的布丁会有水份，可以把布丁瓶放到烤箱里烤一下，就等于消毒了又可以烘干水份（这步可做可不做，看个人喜欢）温度是上下火160度，大概5分钟就能烤干。

5. 烘干后的瓶子拿出来放凉，然后把布丁液倒进瓶子里，静止一下，因为在到布丁液的时候可能会有一些泡泡，如果不静止直接放进烤箱烤，出来的成品外观不太好看而且口感也没那么好。

6. 布丁瓶用锡纸封口，放到烤盘里，烤盘里加入一半热水，放最下层，上下火160度，烤40分钟。

7. 接下来制作焦糖，用一个小锅子放在炉子上开小火，倒入30g冷水再到入100g细砂糖，先不要动，等水浸透砂糖然后糖水慢慢变成淡黄色，这时候开始轻轻晃动锅子，不要用勺子之类的器具搅，只需晃动锅子就行了，直到糖水慢慢变深褐色，马上倒入25g热水，等焦糖稍微凉点就倒进烤好的布丁里，

8. 等凉了以后盖上盖子放到冰箱里一晚，第二天就能吃到美味的焦糖布丁了。

小贴士

1:过筛的时候滤网尽量放低系点。
2:用锡纸封瓶子口是为了布丁烤好之后口感嫩嫩的
3:焦糖的颜色和味道有关系，如果焦糖越深色，味道就越苦，做好焦糖之后不要等到凝固，只需放凉一点，焦糖还是能流动的时候就加入烤好的布丁里。

Answer 2