Question

荆州锅盔怎么发面才能让考出的锅盔又软又脆，冷了也不发硬。谢谢

Answer 1

做法不对
主料
猪肉(250g)面粉(500g)
调料
麻椒粉(5g)五香粉(3g)盐(2g)酱油(2勺)花生油(适量)
厨具
无
1 半斤猪肉剁成泥，剁的越细越好。
2 剁好后加姜末葱末，四川麻椒粉，五香粉，两勺酱油，两小勺盐少许花生油。
3 拌匀，绞打上劲。
4 然后再和面，注意，面一定要和得软一些。
5 和好后加入一勺花生油继续揉。
6 直到把油全揉到面里去。
7 和好后盖上湿笼布饧20分钟。（其实用猪油揉面最好，俺怕长肉就用花生油代替了）
8 面饧好了就可以开始做锅盔了。
9 面再揉一揉下剂子。
10 把面板上抹一层油，把剂子擀成牛舌型。
11 再在上面刷一层油。
12 然后抹上肉泥。
13 卷成卷。
14 按扁。
15 擀成薄饼。
16 取平底锅，下油，放入擀好的锅盔。
17 两面烙至金黄色出锅即可（注意烙的时候一定要多放些油，这样烙出的锅盔才能酥脆可口）。

Answer 2

我想问一下荆州锅盔是发面做的还是死面做的？

Answer 3

是用高筯面粉还是低筯面粉