Question

做锅巴肉的材料有哪些？

Answer 1

Answer 2

原料】
猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。
【制作过程】
1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
【特点】
上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。

Answer 3

锅巴肉片
低胆固醇,适合孕妇的食谱
锅巴肉片：主料：
大米锅巴100克，猪里脊肉75克，水发蘑菇8克，水发玉兰片25克
辅料：
熟菜油500毫升（约耗75毫升），料酒5毫升，味精1克，水淀粉20克，肉汤250毫升，蒜片3克，红辣椒5克，醋10毫升，精盐3克，白糖8克，酱油8毫升，葱丝10克，姜片3克。
锅巴肉片做法：
1。把剔去白筋的里脊肉横着肉纹切成5厘米，宽2厘米，厚0.2厘米的片，放入含5克的水淀粉，2毫升料酒，1克精盐混合液中拌匀，水发玉兰片和水发香菇均切成厚片，将精盐2克，料酒3毫升，水淀粉15克，白糖，醋，酱油，味精和肉汤放入另一碗中调成液汁。
2。将锅巴放入八成熟的油锅内炸酥，待浮面成金黄色时捞出，放入较深的大圆盘内并舀入沸油15毫升，即可将用葱，蒜，姜及辣椒炒好的带汁肉片与锅巴一同上桌，趁热及时将肉片连汁倒在锅巴上即可。

Answer 4

主料：猪里脊肉300克
姜丝5克
葱丝20克
香菜10克
精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
锅巴肉的做法：
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜

Answer 5

锅巴肉片
原料
1、猪里脊肉300克，大米锅巴100克
2、玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克
调味料
1、盐、胡椒粉、料酒、味精各适量
2、蛋清3个，淀粉2小匙
3、酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐各适量，水淀粉2大匙，鲜汤1碗