Question

发芽的土豆可以吃吗？

Answer 1

不能。
土豆学名马铃薯，又称洋芋，富含淀粉、维生素等营养素。土豆中含有一种弱碱性的生物学碱龙葵素，又称马铃薯毒素，它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用。其含量较少，100克土豆中约有10毫克，一般食后不致引起中毒。而未成熟的土豆中，龙葵素含量较成熟者高5-6倍。当土豆发芽、出现黑斑或腐烂时，外皮变绿、变紫，龙葵素含量倍增，尤以芽、芽眼、皮层内和腐烂处
含量最高。有的人认为吃点发了芽的土豆没有关系，对发芽的土豆，既不削去芽眼和周围的皮层，又未在清水中浸泡一段时间，结果吃后引起中毒。龙葵素中毒，症状有咽喉发痒、烧灼，腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕和耳鸣等，严重者出现体温升高、抽搐、昏迷、瞳孔散大、循环衰竭，最后可发生呼吸中枢麻痹而死亡。预防土豆龙葵素中毒的措施有：①把土豆贮存在阴凉、干燥处，不要见阳光，以防发芽。②土豆发芽后，食前把芽眼及周围皮层、青紫的皮肉削去，用冷水浸泡半小时，烹调时加些醋，以加速破坏土豆内部毒素。③若土豆既有发芽又有腐烂应禁止食用。

Answer 2

土豆在合适的温度和时间内很容易发芽，发芽的土豆含有有毒成分龙葵素，龙葵素可以引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠道症状。
实际上，未发芽的正常土豆也含有微量的龙葵素（当然完全是无害的），发芽后其含量大增（数十倍）。土豆皮被晒绿之后，龙葵素含量也有所增加。但发芽土豆或变绿土豆是否引起龙葵素中毒却受多种因素的影响。
我小时候在农村生活，每年春天农民把发芽土豆所发的芽挖下来（鸡蛋黄大小）栽（种植）在地里，剩余的部分舍不得扔掉，都给吃了（数量很大），几乎没听说谁食物中毒过——我的意思是，土豆中的龙葵素主要集中于发芽部位，把发芽土豆的芽挖掉（至少鸡蛋黄大小）之后，龙葵素的含量就降低了，不会引起食物中毒。
另外——我不是主张吃发芽土豆，我只是想告诉大家一件事情——农村春天发芽土豆（挖掉芽之后）味道非常独特，比新出土的土豆还好吃，那味道至今我仍然记得。为了证实我的记忆，我刚刚给母亲电话，她提供给我一个重要信息：这样的土豆在吃之前要用水浸泡1~2小时。这也是避免龙葵素中毒的重要措施，因为龙葵素是水溶性的，可以洗掉。

Answer 3

听说土豆发芽后有毒，还能吃吗？怎么吃才安全？

Answer 4

Answer 5