Question

为什么冻过的猪肉比新鲜的猪肉难吃？

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Answer 1

肉还是要趁新鲜的时候吃比较好，因为肉类是极易腐坏的产品，在保鲜上只能通过冷冻处理进行延长储存。在科学技术角度来看，将肉类冷冻在零下-20度的温度下进行储存，可以保鲜长达三个月，在营养价值上不会有任何的流失，但会大大的影响它的口感。但其实大家在市面上可以感受到，冷冻猪肉比新鲜猪肉的价格低的非常的多，是因为冷冻猪肉更加的不健康并且口感较差。

虽然在零下20度的温度下，极大了抑制了细菌的繁殖，对猪肉起到了一定的保鲜作用。但由于无论如何进行密封处理，猪肉内部都是含有水分与空气的，长期的冷冻会让猪肉流失水分，使水分变成冰渣和血脂流出，在肉质中夹杂着冰晶冻品，猪肉的表面也会变暗，很大原因也是因为红细胞随着血汁的冰冻流出。这样一来在烹饪过程当中，由于受到高温的处理，本身新鲜饱满的血脂和肉汁，随着冰冻一起冷化掉，而只剩下干柴般的肉，这也是为什么冷冻肉比新鲜猪肉难吃很多的原因。

很多黑心的饭店为了节省成本，采用冷冻猪肉进行烹饪，往往是加入非常多重口味的调料进行口味上的覆盖，让绝大多数人吃不出它的味道与口感。正常的冷冻肉不应该超过三个月，储存期一旦超过三个月，可以定义为僵尸肉。顾名思义，可见僵尸肉是多久以前生产出来的肉，这对于使用来说是非常恐怖的。

所以大家还是去正规的大型超市和商场购买新鲜猪肉食。在不得已的情况下，可还是在自家冰箱进行冷冻与储藏，一般不要超过两个星期。这样才好控制真正的食品健康安全，大部分时间是没有必要去购买冷冻肉吃的。

Answer 2

这主要原因是因为冻过的猪肉，它当中的细胞当中的细胞液会流失。这样猪肉的新鲜度和口感上都会变得不好，会变得非常差，所以要比新鲜的猪肉难吃。

Answer 3

冻过的猪肉，它的组织发生了一些变化，冷冻再解冻，它的肉质就会一松一软，纤维被破坏，口感就会差很多，所以我们平时买肉一定要少买一些，吃新鲜的会好很多。

Answer 4

猪肉冷冻之后里面的纤维被破坏了，肉质上也变差了，自然没有新鲜的猪肉好吃。另外在冷冻的时候可以加一个保鲜膜，可能会好一些。