Question

肉怎么长期保存

Answer 1

肉制品常见的长期储存方法介绍
肉制品的贮藏方法很多，最常用的储存方法有：干燥法、盐腌法、熏烟法等，当然还有最有效的一种现代贮藏方法：低温冷库贮藏法。下面小编就给大家介绍肉制品常用的几种储存方法。
一、干燥法

干燥法也称脱水法，主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖，都需要最适宜的含水量，一般来说，至少需要40%～50%的水分。如果没有适当的水分含量，微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在70%以上，应采取适当方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。
二、盐腌法

图示：肉制品盐腌贮藏法

盐腌法的贮藏作用，主要是通过食盐提高肉品的渗透压，脱去部分水分，并使肉品中的含氧量减少，造成不利于细菌生长繁殖的环境条件。但有些细菌的耐盐性较强，单用食盐腌制不能达到长期保存目的。因此，生产中用食盐腌制多在低温下进行，并常常将盐腌法与干燥法结合使用，制作各种风味的肉制品。
三、熏烟法

图示：肉制品熏烟贮藏法

熏烟法的贮藏作用，主要是利用燃料没有完全燃烧的烟气对食物进行烟熏，以烟熏来改变产品的口味、提高品质并延长保质期的一种加工方法。熏好的肉应该放在通风处，这样可保存两至三年不变质，熏烟的肉，熏香浓郁、肉质坚实、风味独特。
四、低温冷库贮藏法

图示：低温猪肉冷库贮藏法

低温冷库贮藏法是最实用最有效的一种方法。利用冷库等人工制冷的方法，保持温度降到零下18℃以下时可以有效地杜绝肉制品酶的分解、氧化和微生物的生长繁殖，这样肉制品的新鲜度和保鲜期就能很好的延长。

Answer 2

切块包装存储、按食用计划摆放、速冻存储更保鲜。1、切块包装存储：可将整块的肉预先分成适量的小块，分盛于带盖的食品盒内按需食用。2、按食用计划摆放：生肉熟肉分开存放，熟食在上生食在下。若计划肉在几天内食用完，则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的区域。准备长期贮藏的，则应放入冰箱的冷冻室内。
切块包装存储、按食用计划摆放、速冻存储更保鲜。
1、切块包装存储：可将整块的肉预先分成适量的小块，分盛于带盖的食品盒内或双层塑料保鲜袋中，按需食用，不影响其他食物，还能提高肉的冻结速度，保证肉质良好。
2、按食用计划摆放：生肉熟肉分开存放，熟食在上，生食在下。如果计划将买来的肉在几天内食用完，则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的区域。准备长期贮藏的，则应放入冰箱的冷冻室内。
3、速冻存储更保鲜：速冻更能保持肉类食品原有的鲜度和味道，延长存放期。可以在短时间内让大量食物品，特别是鱼肉类快速通过-1~-5度的冰晶区，避免了细胞膜被冰晶刺破，肉类解冻后可最大程度的保持肉类的口感和营养成分。