巧克力蛋糕的好吃做法？
想要制作出美味可口的巧克力蛋糕，需要我们掌握好方法才行，首先需要我们把烤箱预热至325°。然后我们在面包上放上轻微的面粉，再涂上一层黄油，然后就可以剔除掉多余的面包了，需要我们准备好合适的面包尺寸才行。需要在一个大碗的电动搅拌机中，用中等的速度把黄油、红糖以及砂糖一起搅拌，等到变的光亮和蓬松的时候就可以了，一般是需要2-3分钟的。在其中可以加入鸡蛋，搅拌到完全混合的生活就可以了。然后再加入酪乳和香草精搅拌均匀。
需要我们用黄油混合物，把面粉，可可粉，小苏打，发酵粉以及盐，直接的筛入到碗中。然后我们用抹刀，轻轻地的把这些成分折叠在一起，刮擦干净碗的侧面以及底部，直到完全结合的时候就可以了。我们把面糊倒入到准备好的面包盘中，需要我们均匀的涂抹好。然后轻轻的拍在硬质表面的锅上，可以消除掉其中任何的气泡。然后我们把蛋糕转移到烤箱中间，开始烘烤，等到中心设置好之后，需要烤60-65分钟。取下之后就可以放在电线架上，需要冷却上15分钟，然后倒置就可以完成冷却了。这时候我们可以使用细网过滤器，需要在上面筛选好糖果糖，可以让巧克力蛋糕味道和造型更好。
思恩
2024-12-11 广告
萨赫蛋糕（奥地利传统巧克力蛋糕）
萨赫蛋糕，是由奥地利皇宫御厨工作的法兰兹萨赫于1832年研发而成，是广受全世界欢迎的奥地利国宝级传统蛋糕。
它由口感厚实的巧克力蛋糕涂抹杏桃果酱和70%黑巧克力甘纳许组成，是非常经典且美味的巧克力点心～
/ 配方可制作六寸萨赫蛋糕一个
用料
巧克力蛋糕胚
软化黄油 50克
细砂糖a 40克
蛋黄 55克
咖啡浓缩 3克
（或咖啡精） 0.5克
盐 0.5克
鲜奶油 40克
黑巧克力 60克
蛋清 100克
细砂糖b 40克
中筋面粉 50克
泡打粉 1克
杏桃酱
杏桃（果肉或果茸） 100克
香草精 适量
果胶 0.8克
细砂糖 32克
70%黑巧克力甘纳许
鲜奶油 238克
转化糖 10克
70%黑巧克力 150克
黄油 50克
萨赫蛋糕（奥地利传统巧克力蛋糕）的做法
制作巧克力蛋糕，准备材料，烤箱预热155度
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
软化黄油+砂糖a用电动打蛋器打发白（约3min）
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
加入蛋黄液和咖啡浓缩（或咖啡精）
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
打匀状态
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
奶油加热小开冲入巧克力中
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
用刮刀搅拌成顺滑的甘纳许状态
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
甘纳许加入黄油霜中用刮刀翻拌均匀
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
蛋清+砂糖b打发
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
硬性发泡 直立尖角
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
分两次加入翻拌均匀
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
加入过筛后的粉类（中粉和泡打粉），翻拌均匀
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
六寸模具内壁抹黄油，贴油纸，装入模具
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
155度烘烤30～40min （每台烤箱的温度和时间不一样，以实际烘烤状态为准。烤完中间用牙签插入拔出没有湿面糊带出即可）
出炉倒扣晾凉请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
制作杏桃果酱，此处用的杏桃果茸，如有冷冻杏仁更佳，砂糖和果胶粉称在一起混合均匀
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
果胶加热40度，加入果胶和糖，边倒边搅
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
继续回火搅拌煮开
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
贴面冷藏
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
制作巧克力甘纳许
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
奶油+转化糖煮小开冲巧克力
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
中心搅拌混合
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
制作成顺滑甘纳许
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
加入软化黄油
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
均质乳化
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
静置冷却至20度左右，甘纳许即成顺滑可涂抹状态 （有一定硬度）
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
组装：将巧克力等切成三片
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
每层都先涂抹一层杏桃果酱
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
涂抹一层巧克力甘纳许
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
重复上两个步骤
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
最后将剩余的甘纳许涂抹在蛋糕外层
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
可抹出花纹，或撒可可粉进行装饰
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
1.将材料1中的苦甜巧克力及白巧克力用水果削皮刀削成薄片屑，分别用小火隔水加热至融化(水温不要太高，约在38℃～43℃左右)。
2.将融化的苦甜巧克力倒入巧克力模型中，使模型的内部均匀地沾上1层巧克力后，便可将多的巧克力倒出，把模型放入冷冻库冰5分钟。
3.将模型从冰箱取出后再倒入白巧克力，使第1层苦甜巧克力的内部均匀地沾上白巧克力后，便可将多的白巧克力倒出，再把模型放入冷冻库冰5分钟。
4.制作内馅：将材料2中多的白巧克力用小火隔水加热至融化，其中一半加入葡萄果酱及20公克鲜奶油拌匀，另一半则加入柳橙果酱及20公克的鲜奶油拌匀。
5.将模型从冰箱取出，分别注入2种内馅至8分满，最后再加上1层白巧克力，放入冷冻库冰5分钟后取出，将模型倒扣使巧克力脱模，再将白巧克力的上方沾上1层苦甜巧克力，待冷却凝固后即可食用。
6.白色果酱巧克力也依上述作法制作，但过程中不需再使用苦甜巧克力，且外皮部份作1层即可，作出来的白色巧克力才能隐约透出内馅的色泽。
