Question

鸡蛋变成变蛋还有营养吗

Answer 1

变蛋的营养成分？

首先皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲；

因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用；

皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调料就食用的，所以能达到清火的效果；

食用皮蛋的坏处

因为皮蛋里面含有一定量的铅，所以如果食用过多会很容易导致贫血症状并有可能引起免疫力低下的现象；

如果长期食用皮蛋，还能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱，造成缺少钙铁锌等矿物质的症状；

在夏天对于变质的皮蛋是很难鉴定的，因为皮蛋本身制作方法决定了它独特的风味，即使有些过期变质，也不容易觉察出来，一旦吃了过期的皮蛋，危害是非常严重的，很可能导致腹泻、呕吐等不适症状；

变蛋的营养价值及害处

营养价值：

变蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；

有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；

若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

危害：

婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

变蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅变蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅变蛋同样含铅，成人还可以，对于儿童还是少吃为好。

加工变蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的变蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，变蛋就会受到铅的污染。根据国家规定，每1000克变蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的变蛋又叫无铅变蛋。所以，“无铅变蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。