Question

自己在家腌制腊肉的时候有哪些注意点？需要晒多久？

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Answer 1

洗过的猪肉！同样是腊月腌制！用一个可以沥水的东西！我们农村有箕沥水！如果水在5到6小时之内没有办法沥干！防止肉腐浊发臭就不要等肉干！可以直接找个可以完全盛下肉。将五花肉擦拭干净即可；我家算是普通人家，腊肉我家每年都是购买长条状的、三层肥瘦相间的五花肉、腌制腊鱼多半选择鳊鱼和草鱼，也有大户人家腌制青鱼的。晾晒一天的肉收回，热锅，放入春生堂（本地的药酒）和酱油一起熬制，起锅后，倒进所有肉里上色，再腌制一晚上。

腌制腊肉时，不需要先洗肉，直接腌制就可以了，按一斤猪肉15克盐，1克花椒，0.5 克小回香，首先把盐、花椒和小回香炒香放凉，把猪肉表面抹匀，把抹好料的猪肉放置瓦缸里面一层四川腊肉的做法，首先肉用温水洗净，其目的是洗去污渍和血水。然后滴干水份用盐腌制。古法用柏树枝在特制的熏房暗火熏制七天。最后避光处晾晒。备辅料有盐，花椒，十三香等，地方不一样用料也不一样，我们这腌腊肉很简单，就直接把盐洒在肉上，然后揉透，放盆里每天翻下，三五天就可以挂出去晾晒了，我们这腊肉差不多都是

五花肉最好清洗干净稍微晾干，之后一层肉一层盐和花椒涂抹上去。一定要揉搓给它按摩。然后腌制2天挂在室外一个月左右就可以，因为现在楼房无法熏制。只能进入腊月放在室外自然不用洗，洗了不好，直接配好腊肉调料把盐倒在猪肉上面摸均匀，用麻绳穿起来放盆里腌制3天左右，用水冲洗干净，挂在能见风的地方晒几天，然后就可以用松柏树枝、我告诉你，肉不是不能洗。

Answer 2

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。
一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于20摄氏度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。

Answer 3

首先要用新鲜的五花肉进行抹盐，其次把它们放在阴凉通风的房间，这样导致肉质不会变质，最重要是天气晴好的情况下拿出来晾晒，这样可以去除水分保持盐分。一般需要晒3到5天即可。

Answer 4

需要注意把肉煮熟后，抹上盐再晒干，放在阳光充足的地方或火上熏烤一段时间，一般来说一个星期以上即可，晒的时间越久腊味越香浓越好吃。