Question

焦糖布丁怎样做才好吃？

Answer 1

步骤 1
space

熬糖浆 取一个小锅，倒入30克白砂糖，30克清水 开小火开始煮，过程中不需要搅拌 水分会逐渐蒸发，糖浆开始冒泡泡，颜色逐渐变深

步骤 2
space

糖浆大概变成琥珀色之后，向锅内加入50克清水 这个时候锅里面的反应很剧烈，需要注意安全 锅内慢慢恢复平静之后，就得到了糖浆 这个过程有一些类似炖红烧肉过程中的“炒糖色（shǎi）"，炒糖色有些人习惯用油而已

步骤 3
space

然后把糖浆倒入做布丁的容器里，只要到一个底儿就行。布丁容器不需要刻意买专用的，但是为了方便取出，要找一个边缘是直线性的容器

步骤 4
space

牛奶和淡奶油混合，开火煮沸后，关火备用

步骤 5
space

打蛋 取一个稍大的碗，打入鸡蛋，加入10克白砂糖 一般这个原料配比都要加20-30克白糖，我减了量，喜欢吃甜适量加量 用蛋抽把蛋液打撒 网上大部分做布丁的方子是只用蛋黄的，我只是不想单独再想办法把剩下的蛋清用掉，直接用了全蛋。只用蛋黄和用全蛋成品口感会有差别，只用蛋黄成品定型更好

步骤 6
space

鸡蛋打散后，将刚才煮好的牛奶和奶油混合液一点一点地倒入蛋液，同时用蛋抽混合均匀 牛奶奶油煮沸之后不能直接和蛋液混合，温度太高蛋液马上就变成蛋花汤了，知乎告诉我：蛋黄的凝固温度是68摄氏度左右，蛋白的凝固温度是60摄氏度左右。但是倒入混合的过程中会有热量损失，大概70-80度可以开始了

步骤 7
space

将混合液过筛

步骤 8
space

液体分别倒入布丁模具，最后用锡纸给容器封口

步骤 9
space

没有烤箱可以用隔水蒸的方式。水开之后，将布丁放入蒸锅，中小火10分钟。关火后焖5分钟。

步骤 10
space

当然，如果你有烤箱的话，就找一个深一点的烤盘，布丁碗放入烤盘。烤盘内倒入开水，150度烤箱烤45分钟。

步骤 11
space

取出后自然放凉

步骤 12
space

取出布丁 如果你不需要拍照的话，其实可以直接挖着吃了...下面不用看 找一个小刀，沿着布丁碗的边缘轻轻刮一圈

步骤 13
space

然后扣上一个盘子，迅速翻转

步骤 14
space

用力晃一晃，布丁就出来了

步骤 15
space

这个地方需要比较小心，让小刀贴着容器壁、顺着容器壁的角度刮，否则容易刮不干净，虽然不影响味道，但是会比较丑。

Answer 2

做法
1、(焦糖)的部份把糖跟水1放到锅子里开小火煮到变成焦糖色之后在加入水2在滚一下就熄火；

2、把做好的焦糖放到装布丁的容器里；

3、(布丁)把糖加入蛋里面打散之后再加入牛奶打均匀过滤；

4、(布丁)之后把4跟3倒在一起放到电锅蒸,电锅外须放约半米杯的水,蒸的时候锅盖不要整个盖住(温度太高布丁会有坑坑洞洞的)。

Answer 3

材料

白细砂130克，全蛋3颗，鲜奶400ML

做法

1、100克的白细砂小火融。化成焦糖，铺在布丁盒底下。400ML的鲜奶加入30克细砂糖搅拌，可以用一点火帮助鲜奶融化细砂，温度不要高喔。

2、三颗全蛋打散，把泡泡过筛，加入刚刚的鲜奶，搅匀。把泡泡过筛。倒入布丁杯约八分满。放入电锅，用一杯半的水蒸熟。蒸的时候在电锅上架筷子，避免水蒸气掉到布丁里。蒸熟后的布丁，放凉，冰冰箱即可！

Answer 4

先来制作布丁液:鸡蛋入碗打散 2 细砂糖倒入牛奶中搅匀使砂糖融化 3 放入微波炉,叮一分钟搅匀加速砂糖融化 4 把蛋液倒入牛奶中,加入香草精(2、3滴就行) 5 过滤2-3次(这个步骤很重要,把布丁液里 的小气泡筛走,使布丁滑嫩) 6 然后静置20分钟 7 下面来制作焦糖