Question

白面饸饹面的面怎么和？

Answer 1

白面饸饹面和面方法窍门：
先按配方称量面粉、饸烙面増筋剂、食盐、水：面粉1000克、增筋禅棚剂5克、盐10克、水500克。把称量好的饸烙面増筋剂直接撒在面粉中混合。把食盐溶水中和面时用。
然后将面粉和面团，和好的面昌迟团至表面光滑后放置醒发30分钟，可让面筋松弛伸展、有利于挤压成条。发酵后的面团将其切割、揉成大小适宜的面筒，放在面筒中压成面条即可。
一般煮3分钟左右即可捞出面条，过一下冷水，面条不粘连、口感更爽滑。

饸饹面（市面上又称合罗面）是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（贺迅则面条状）放在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。