Question

北京烤鸭起源于南京，为什么南京烤鸭没发扬光大？

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Answer 1

但是随着经济的发展，人才的交流，科技的进步，为模仿者提供了很多机会，北京烤鸭仿制品做得越来越逼真，几乎达到以假乱真的地步。

综合口味比较适合北方人。有些集团化生产的大批使用屠宰好的鸭胚来制作，缺乏新鲜度，口感就不行了。所以在南京吃烤鸭盐水鸭，必须到地方鸭子店去买才好吃。

一方水土养一方人，北京的烤鸭拿到南方就不一定适合南方人的口味了。相反南京的烤鸭去北京售卖也不一定适合北京人。去北京出差无数次，但北京烤鸭只吃过一次，不喜欢

1、南京烤鸭与北京烤鸭最大的区别就在于卤水。

2、南京烤鸭在闷炉里，北京烤鸭在挂炉里。

3、烤炉和燃料的不同，也是味道的口感不一样。

南京烤鸭是平民食品，下班回家，发现荤菜少了，花少许钱切半只鸭子，一包红卤浇上去，就是一道挺不错的菜；而北京烤鸭要高大上许多，得去餐馆，正襟危坐，又是片又是炒，什么黄瓜条、荷叶饼、面酱整不少，一顿下来，少则数百，多则近万。我个人认为：南京烤鸭可以常吃（不腻）

最后就是价格上的巨大差别，南京烤鸭现在也就几十元一只，通常半只就足够一家吃一顿了。而且南京烤鸭到处都有卖，吃烤鸭是很平常的事。南京也有北京烤鸭店但南京人基本不去光顾。

现今，不论是北京烤鸭还是南京烤鸭都是快餐食品，因为最初的鸭子从里下河地区出发的时候还是鸭宝宝，一路赶路，吃着河里江里的小鱼和螺蛳，才抵达南京的。而现今的鸭子是喂食饲料，赶着时间，上餐桌的。

不太重要！烤鸭自身是没有味道的！全靠后期老卤的调制！肚汤很重要，量少，能让鸭子吃出鲜味！没有肚汤的北京烤鸭这方面逊色不少！