Question

做米酒用什么糯米好

Answer 1

米酒也叫酒酿、醪糟，喝着清甜，有着清新的酒香味，因为米酒是用糯米混合酒曲之后发酵而成的一种甜酒。米酒的酒精含量不高，所以适合很多人群饮用。那么做米酒需要的糯米是有很多个品种的，那么做米酒选择什么样的糯米比较好呢？

一、做米酒用什么糯米好

做米酒一般都会选择短的圆粒糯米，选不透明无白心的。因为理论上，圆头糯米的支链淀粉含量高于长粒糯米的支链淀粉含量。支链淀粉含量越高，转化糖含量越高，发酵后的米酒就越甜。后期酿造米酒，则较甜的米酒将具有较高的酒精含量。而长粒糯米质地坚硬，蒸熟后很容反再生。

二、米酒必须用糯米做吗

不一定必须用糯米，普通大米也可以用来做米酒。70年代初，糯米的产量少，所以餐馆也会用大米酿造米酒。大米酿酒的方法与糯米略有不同。制作糯米酒时，应将蒸过的糯米用水过冷，但大米蒸过之后则不能用水过冷，要用风吹冷，之后的方法与糯米酒相同。

三、糯米怎么挑

1.优质糯米，籽粒大而饱满，籽粒均匀，色泽白；如果糯米是黄色的，并且谷物上有黑点，那就发霉了。

2.陈年米会“爆腰”，可以仔细看一下米粒的中部，那些带有“横纹”的米就是“爆腰”。糯米的陈化现象越严重，色泽越深，粘度降低，失去原有的风味。

3.一般而言，陈年米的洗涤水为灰白色，而新米的洗涤水为乳白色；陈年米是次年的米，在储存过程中，由于温度，湿度和其他因素的影响，它在外观和营养方面都比新米差，入口的质地和味道也不同。

4.米粒的硬度主要取决于蛋白质的含量，硬度越强越好。通常，新米饭比旧米饭硬，水分低的米饭比水分高的米饭硬。如果有苦味，酸味或涩味，则质量较差。