Question

猪肉皮怎样做肉冻

Answer 1

猪皮300克，花生30克，芝麻20克，枸杞子20克，芦荟10克，酱油、盐、味精各少许。
做法：将枸杞子、芦荟放入锅中，加清水适量，煎煮成汤汁，去掉枸杞、芦荟渣，留汤汁；
将猪皮去毛，放入药汁锅中同煮1小时，捞出猪皮剁成泥状，
再放入锅中，加清水适量，再加入花生、芝麻、酱油、盐、味精煮烂，
离火待冷却后即成猪皮冻。
水晶猪皮冻
原料：猪皮、八角、料酒、蒜泥、酱油、陈醋、麻油。
制法：①生猪皮用热水煮软（水开闭火）稍凉后，刮净毛和油，切碎。
切好的猪皮放锅里，加料酒、八角，加水超过猪皮的2倍。
大火烧开后，改中小火煮2小时以上，用筷子蘸肉皮汤感到很黏稠即可。
②倒入有盖的器皿中，稍凉后放入冰箱内成冻，第2天切吃即可。
蘸蒜泥、酱油、陈醋、麻油食用，也可加一点辣油。
1、肉皮解冻，冷水入锅焯烫，并煮出油分和杂质。
2、晾凉后一定要进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感。
3、切成5mm宽的条。
4、锅中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮约2倍。
5、煮开后撇去浮沫。
6、转小火，加盖熬煮。熬哇熬哇熬哇熬~~
7、一直熬到水和肉皮基本齐平，加入老抽调色，如果你喜欢水晶皮冻，也可以不放。
1、将猪皮入热水锅中，煮15分钟左右。
2、用刀刮下猪皮上的油脂，刮得越干净越好。
3、净锅加入热水，撒上葱姜片，下入肉皮和料酒，开盖煮7、8分钟，捞出放凉后切成细条。
4、将姜片捞出放在味宝中，加入八角、香叶、陈皮、花椒粒，最好是做个纱布袋装着。
5、净锅加入热水、肉皮条和味宝，肉皮与水的比例为1：5，鸟儿用的是1：4。先用中火烧微开，再转最小的火煮2小时左右，始终保证汤中间开，外圈不开的状态，煮好后加点盐。
6、将黄豆提前泡发，入锅中煮熟。
7、将一半的肉皮和汤汁直接入方深盘中放凉凝固。
8、将另一半加入A料的生抽，将肉皮先入碗中，再放上黄豆，再慢慢倒入汤汁放凉凝固。凝固好后用刀沿盘四周划一圈，倒扣在盘中或熟食板上，再改刀装盘。
9、将蒜用压蒜钳压成蒜蓉，依次加入B料成为蘸汁，吃时把凝固的肉皮冻用颤刀法切成片，淋上汁或蘸食均可。

Answer 2

这是最简单的方法： 肉皮冻 ·配料: 猪肉片500克，盐、味精、葱段、姜块(拍开)花椒粒、大料瓣各适量。 ·操作: 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。 2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。 ≮烹饪关键≯ 如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。 拌肉皮丝 主料 猪肉皮500克。辅料 辣椒油，香油，精盐，味精，花椒面，葱白各适量。 做法 1、将肉皮刮洗干净，放入锅内，加水煮熟（以能掐动为准），捞在凉开水内泡凉，片尽里面的肥膘，切成极细的丝；葱白切成细丝。 2、将肉皮丝放入盘内，上面放葱白丝，加入精盐，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌匀即可食用。 辣味肉皮冻 【原料】 材料肉皮冻250克 葱1支调味料辣椒油、酱油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙 【制作过程】 1、 葱洗净切丝；肉皮冻撕去包装、切片，放入盘中备用。 2、 调味料加入碗中调拌均匀，淋在肉皮冻上，撒上少许葱丝即可。

Answer 3

猪肉皮做肉冻的方法

准备食材：

猪皮，葱段，姜片，桂皮，香叶，盐，料酒，生抽，老抽，味极鲜，醋，香油。

具体做法步骤如下：

1.猪皮清洗干净后，切成长条，再放入装有适量凉水的锅内，盖上锅盖，大火煮开。

2.大火煮开后，转中火炖2分钟，关火，捞入装有温水的盆内，过凉。

3.用镊子将猪皮上猪毛去掉，用刀将猪皮的内脂刮掉。

4.锅内加适量的凉水，再把猪皮下入锅中，大火煮开，煮开后，再次将猪皮捞入装有温水的盆内，过凉。

5.将猪皮用水清洗两遍，控水后，切成细长条。

6.将切好的猪皮放入锅内，加入猪皮体积3倍的水，放入适量的葱段，姜片，桂皮，香叶。

7.加入适量的料酒，搅拌均匀，盖上锅盖，大火煮开后，改小火，慢炖50分钟。

8.小火炖50分钟后，加入少量的盐，搅拌均匀，盖上锅盖，再炖10分钟。

9.再炖10分钟后，关火，将葱，姜，桂皮，香叶等调料捞出来。

10.取一个无水无油的盆子，将锅内的猪皮汤倒出来一半，剩下的一半加入适量的生抽调味，加适量的老抽上色，搅拌均匀，盖上锅盖，小火再炖10分钟。

11.10分钟后，开锅，把猪皮汤倒入另一个无水无油的盆内，将两个盆子分别摇动几下，放到阴凉的地方，放一晚上，自然放凉，第二天，两种猪皮冻就做好啦！

Answer 4

猪皮这样加工，老少皆宜的美味肉冻原来是这样做的
对于爱美人士来说，说到猪皮，可能第一反应就是它富含胶原蛋白，可以美容养颜。但对于吃货们来说，猪皮可是个宝贝食材，用来做成肉冻，那味道真是绝了。猪皮到底如何才能做成美味的肉冻呢？别急，现在就来为您揭秘。
准备工作：
做肉冻，猪皮的选择很重要。最好选择新鲜的猪后腿皮，肥瘦相间，这样口感才会软糯Q弹。将猪皮洗净，刮去多余肥肉，切成小块。
焯水去腥：
把猪皮冷水下锅焯水，水开后捞出，用冷水冲洗干净。这一步可以去除猪皮的腥味，让肉冻更加香浓。
熬煮猪皮：
将焯水后的猪皮放入砂锅或高压锅中，加入适量清水，没过猪皮即可。大火煮开后转小火慢炖。炖煮时间视猪皮的量和软烂程度而定，一般需要2-3小时。
调味增香：
在炖煮猪皮的过程中，可以根据个人口味加入调味料。常见的调味料有：葱姜、八角、桂皮、香叶、盐等。喜欢吃辣的，还可以加点辣椒。
过滤猪皮汤：
炖煮好的猪皮汤需要过滤，去除骨渣和杂质。可以用纱布或者滤网过滤，滤出的猪皮汤要清澈透明。
熬制肉冻：
将过滤后的猪皮汤倒入干净的锅中，大火煮开。加入适量的盐和味精调味，搅拌均匀。继续煮至汤汁浓稠，出现粘稠状。
冷却定型：
熬好的肉冻汤倒入容器中，晾凉至室温。然后放入冰箱冷藏室，冷藏至凝固成型。一般需要几个小时的时间。
脱模食用：
肉冻凝固后，用刀沿着容器边缘轻轻划一圈，然后倒扣在盘子上，美味的肉冻就脱模了。切成块状，就可以享用啦。
小贴士：
做肉冻时，猪皮一定要炖煮至软烂，这样肉冻才会口感好。
调味料可以根据个人口味增减，喜欢吃清淡的可以少放，喜欢吃重的可以多放。
肉冻可以搭配各种小菜食用，比如：醋蒜、香菜、萝卜丝等。
肉冻可以冷藏保存3-5天，食用前加热即可。
好了，现在您知道如何用猪皮做肉冻了吧。下次在超市看到新鲜的猪皮，不妨买一些回来，按照这个方法试试。相信您一定能做出美味的肉冻，让您的家人和朋友大饱口福。