Question

馒头的家常做法

Answer 1

　　馒头是我国面食家族中的最大一支，又称作包子。馒头的做法简单、携带方便、松软可口，还可根据所需制作出各种风味。馒头在我国是城乡居民普遍食用的食品，尤其是在北方更是居民每天不可缺少的廉价食品。下面我们就来了解几种主要的馒头做法吧。

　　1、戗面馒头的做法和步骤：

　　戗面馒头的材料：面粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。

　　戗面馒头的做法：

　　1）和面：全部材料和成面团。

　　2）揉干粉：揉进干粉150克。

　　3）轧面：擀开面团，撒干粉，三折，反复七、八次。

　　4）擀成长方形，卷起，收口处刷少许水防止开裂，醒30-40分钟左右（随温度增减）。

　　5）水开后放入锅中，上蒸汽计时，15分钟。

　　2、白面馒头的做法和步骤：

　　白面馒头的材料：面粉300克，温水150克，酵母3克，糖适量（糖可以不加，加了糖馒会有少许甜味，而且糖份更利于发酵）

　　白面馒头的做法：

　　1）温水把酵母化开。

　　2）酵母水到进面粉里，边到边搅拌。

　　3）把面粉揉成一个光滑的面团。

　　4）上面盖湿布或保鲜膜，发酵至两倍大。手指按下不会很快反弹。

　　5）发好的面团继续揉，揉到切开的表面光滑无气泡。

　　6）分成大小均匀的剂子。

　　7）把剂子滚成表面光滑的馒头生坏。

　　8）上温水锅继续发20分钟左右，大火烧开后转中火上锅蒸10分钟左右，关火后焖几分钟即可出锅。

　　3、南瓜小馒头的做法和步骤：

　　南瓜小馒头的材料：南瓜400克，中筋面粉400克，细糖50克，酵母粉6克，泡打粉5克，水100毫升

　　南瓜小馒头的做法：

　　1）南瓜去皮后切成块状备用。

　　2）中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中，再将作法1的南瓜块辗压成泥放入钢盆中，并加入酵母粉粉。

　　3）将水加入作法2钢盆中并拌匀，揉约2分钟至均匀成团没有硬块。

　　4）用湿毛巾或保鲜膜盖好作法3的面团静置发酵约20分钟。

　　5）将作法4醒过的面团揉至表面光滑后分割成每个重约35公克的面团。

　　6）将作法5的面团滚圆后排放入蒸笼，盖上盖子，静置约25分钟醒发。

　　7）开炉火，待蒸气升起时将前面已经醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。

　　4、牛奶馒头的做法和步骤：

　　牛奶馒头的材料：普通面粉400克，牛奶240克，发酵粉5克，白糖15克

　　牛奶馒头的做法：

　　1）将白糖和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右，面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的'温牛奶并搅拌面粉至絮状。

　　2）和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵。

　　3）大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

　　4）发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡。

　　5）揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，整理成圆形，放入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒发20分钟，这步很关键，第二次发酵后蒸出来的馒头更松软；（如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头也可）

　　6）凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，虚蒸几分钟后再打开锅盖。