Question

泡酸菜变软是怎么回事？

Answer 1

泡菜发软，说明污染了杂菌，不能食用，应当丢弃。

泡菜制作不好会污染杂菌，如果发现发酵后的泡菜没有纤维支撑，软烂，或有发霉的味道，则是污染了杂菌，请勿食用。泡菜如果色泽变暗、组织软化、表面发黏，说明泡菜不合格。

泡菜食用时，采用干净的餐具从泡菜桶或坛子中取出，最好一次吃完，如有剩下的泡菜最好放在冰箱中或低温下贮存，以免被空气中的微生物污染。

扩展资料：

注意事项

1、要找一个密封很好的百瓶子

泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

2、泡菜的周转速度要快

泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为度什么好吃，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，一天内吃完），在味道最好的时候就被干掉了。所以，如果家里的知人不多，建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好道，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好。

3、最好用泡菜回盐来腌制

最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。答要不就要加足盐，但缺点是太咸，我不喜欢这样做。

4、最好用生水制卤

最好用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花。

参考资料来源：百度百科-泡菜