Question

糯米粉和面用冷水还是热水？

Answer 1

一般建议用热水。 

用糯米粉包汤圆时，一般建议用开水和面，因为冷水并不能使糯米粉完全发酵，做出的汤圆口感不够软糯、Q弹，而且在开水中煮沸容易裂开，而热水和面，口感软糯、耐煮，另外，开水建议用80度左右的热水。

怎么和面不裂：

糯米粉和面建议按照以下步骤制作： 

1、首先准备糯米粉400克，开水适量。 

2、接着将20克的糯米粉倒入盆中，加入适量的开水，搅拌成糯米水。 

3、然后倒入剩下的糯米粉，用手将糯米粉和糯米水抓匀。 

4、边搅拌边加开水揉搓，直至面团表面无明显颗粒物，用手揉搓光滑即可。

Answer 2

这个我知道，刚刚做了几个面饼吃。
糯米粉建议用温水和面，一边加水一边和面，每次加量不要太多！对了，如果是做饼的话，不要加酵母粉！此外，和面一定要用力揉搓，否则面会散。

Answer 3

糯米粉该怎样和面，用什么样的水温才能不裂，吃起来更好吃？一个视频为您揭晓。魏老师好，我是九五，今天要跟大家分享是糯米粉该怎样去和面，该怎样去选择水温。首先咱们要选择水磨糯米粉，因为它更加的细腻。做糯米粉通常选择水温是要根据咱们做的不同的产品，比如说做手工麻球，咱们可以用冷水和面，和的稍微稀一点，如果说做南瓜饼，咱们可以烫一部分面，然后其他面用冷水和，如果是做大的空心麻球，建议大家用烫面制作，烫面制作我们炸的时候它里面更容易空心，用烫面和糯米粉，这样它能够保持面团与面团之间的粘连。它们的结合性会比较好，所以说我们炸出来的东西它就不容易破，大家可以看到画面中的这个烫面团，它的粘性非常的好，搓一下绝对不会有裂痕，咱们再用冷水和一块面，大家就能清晰的看到两者的区别。冷水和面一般会经过三个阶段，第一变成颗粒状，第二种状态就是它能成大块，但是一捏就撒，第三种状态就是画面中这样它比较稀，如果再稍微加一点糯米粉，就像咱们现在画面中展现的这样，怎么搓它都不会成团，这是因为凉水和面如果偏硬的话，它之间本来就没有粘性，和成团是很困难，需要稍微再加一点水才能和成团，和成团之后做出来的东西同样是开裂状态，咱们轻轻。掰一下就像掰了一块泥巴一样，冷水和出来的面团就像画面中这样，一掰就断开，水和出来的糯米面团就像画面中这样，它不会断裂，它只是有一点丝连的状态。