Question

松鼠鱼是怎么做的

Answer 1

松鼠鱼之所以叫松鼠鱼，是因为片开的鱼身像极了松鼠尾巴。

相传乾隆下江南，来到苏州松鹤楼，见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要厨师做给他吃。厨师欣闻皇帝驾到，不敢有丝毫怠慢，不仅在口味上下功夫，而且将鱼烧成昂首翘尾的松鼠形状，乾隆吃后大加赞赏，“松鼠鱼”便由此出名。如今，松鼠鱼多以桂鱼为原料，色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。

原料

松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

Answer 2

松鼠鱼和其他鱼做法类似，在吃之前都需要经过处理，它一般的原料是黄鱼鲤鱼和鲑鱼，首先需要将鱼去掉鳞片，鱼鳃以及内脏，然后再从胸腹鳍下刀，把鱼头切下来，之后再从下颌下刀，将鱼头切一半，剔除两面鱼肉，理干净细刺再放入锅中，炸成金黄色，淋上汤汁即可。