Question

煮出的绿豆汤绿色变红色，喝着真的不健康吗？

Answer 1

每年一到夏天，家里中午就会准备一大锅绿豆汤来喝，清热又解暑，是家庭常备的解暑饮料，老少皆宜。不知道大家在煮绿豆汤的时候有没有发现这样一个问题，煮出的绿豆汤颜色有时绿色或红色，这到底是什么原因呢？喝绿豆汤有什么好处呢？

绿豆中含有丰富的蛋白质，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高，内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。

那么绿豆汤，顾名思义煮出的汤的颜色应该是绿色，为什么有时候会变成红色呢？可能是因为绿豆表皮溶解的酚类物质和氧气发生反应的缘故，还有可能是绿豆皮里面的类黄酮和铁锅之间发生反应，并不是因为食物出现了变质现象，所以大可以放心喝。

那么怎么样煮绿豆汤可以不变红呢？

1、 在煮汤时，把锅盖盖上，减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

2、 用纯净水煮绿豆汤，这样不用担心他的酸碱性。

3、 加入几滴白醋或柠檬汁，中和一下自来水的碱性。