Question

如何炖蛋鸡才能更好吃？

Answer 1

蛋鸡是用粗饲料喂养的，肉质比一般的肉鸡更紧实，炖蛋鸡的时间要比炖肉鸡的时间更久。如果是用普通的炖锅来炖蛋鸡，一般需要炖1.5个小时，如果是用高压锅炖，只需要20分钟即可。很多人在炖蛋鸡的时候，发现即使炖了很长时间，肉质依然很紧实甚至很老，这是因为没有掌握好炖蛋鸡的窍门。
炖蛋鸡不仅要掌握好时间，炖的火候也很关键。选用紫砂锅炖蛋鸡是最好的，紫砂锅的导热性能比较差，在炖的时候能最大程度的保证热量不流失，并且用文火或者小火炖是最好的，如果有条件，也可以用隔水炖的方式，一般2个小时就可以炖好，炖熟的蛋鸡肉质更酥烂。
在炖蛋鸡的时候还能加入一些其它的辅助材料，比如陈皮和山楂。陈皮能释放一些使肉质松散酥烂的物质，并且陈皮没有异味，不会改变肉的味道。山楂属于酸性水果，具有软化肉质的作用，在炖鸡的时候加入一点也能让蛋鸡更容易炖烂。炖鸡的时候不能先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，会让肉质变得收缩变紧，在鸡肉炖好后再加入一点盐调味即可。